Masa de Pizza estilo Pan. Manual y Thermomix. Pizza de Sobrasada y Queso de Mahón


Ya os conté que en casa nos encanta la Pizza, mis hijos la tomarían a medio día y por la noche y los adultos no nos quedamos atrás...

Reconozco que somos bastante clásicos en cuanto a sabores, un poquito de una buena salsa de tomate, mucho queso y bacón. Esta sería nuestra pizza "preferida".

Eso me deja poco margen para "inventos", pero como no sé estarme sin "inventar" voy jugando con la masa. He probado con harina normal, de fuerza, integrales de centeno, integrales de trigo, de trigo sarraceno, de espelta, con semolina, con más o menos levadura, con mayores o menores tiempos de levado, con prefermentos, con masa madre...

Pero hoy os voy a poner "La Primera", "La Más", "La Mejor", "La Masa de Pizza Estilo Pan".



Una vez más la receta se la pido prestada a Jamie Oliver. Es un maestro de las masas y todas las que he probado salen fantásticas.

El sabor que os propongo hoy se lo debo a la visita que hice a la isla de Menorca en mis últimas vacaciones. La tomamos en el Casino de Alaior, que imaginaos si está bestial que ya nos la habían recomendado en Valencia antes de irnos y el Casino no es un restaurante típico de turistas, sino todo lo contrario, es el típico Casino donde los jubilados van a echarse la partidita y por la noche hacen unas pizzas estupendas que les llena la zona de restaurante y hacen muchísimas para llevar.

Sobrasada de Menorca y queso de Mahón con cebollita frita. "Uff, qué rica". No te digo más.


Receta básica de masa pan para pizza. (Basada en la receta básica de pan de "La Cocina de Jamie Oliver")


Ingredientes.

400 g de harina fuerte
100 g de harina de sémola (si no la encuentras, usa harina normal)
15 g de levadura de panadero (puedes usar levadura seca, en proporción 1/3)
40 ml de aceite de oliva suave
300 ml de agua templada
15 g de sal
15 g de azúcar o miel
15 g de  ajo molido seco
15 g de cebolla molida seca.

Elaboración.

Preparamos un cuenco con el agua templada y el aceite (37º) donde diluimos la levadura y echamos el azúcar o miel. Dejamos reposar 5 o 10 minutos.

Incorporamos las harinas, la sal, el ajo y la cebolla y mezclamos bien.

Ahora viene el amasado.

Volcamos sobre la encimera y empezamos a amasar. Como esta masa queda blanda y se pega bastante me gusta usar el amasado francés. Os dejo un vídeo para que lo veáis.

Amasado Francés de la Cocina de Babette

Amasaremos hasta que la masa sea lisa y elástica. Ten paciencia pues hay un momento en el que te harás con la masa. Para mí esa es la magia del amasado.

Hasta hace unos meses siempre había hecho la masa de la pizza en la Thermomix con muy buenos resultados sin ningún esfuerzo por eso os dejo también el método.

Introducir todos los ingrediente en la jarra excepto la harina. Tiempo 30". Temperatura 37º. Velocidad 5.

Incorporar la harina y amasar. Tiempo: 3 minutos. Velocidad espiga.

Retirar del vaso, terminar de amasar y formar una bola. Poner en un cuenco aceitado y tapar con un trapo. Dejar reposar 1 hora en un lugar cálido. Todo lo demás igual que si lo hiciésemos a mano.
Los ingredientes son los mismos pero incorporamos menos agua. Para estas cantidades 250 ml de agua.

Ahora mismo prefiero hacerlo a mano porque me relaja manejar la masa y el amasado en sí mismo, pero si tengo prisa la Thermomix hace una masa estupenda.

Tras el amasado manual formaremos una bola, ponemos en un cuenco aceitado y tapamos con un trapo. Vamos a dejar reposar 1 hora en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 250º con calor abajo y ventilador durante 30 minutos.

Sacamos la masa del reposo y amasamos suavemente para quitarle algo de gas.

Estiramos con rodillo o a mano hasta 0,5 cm, más o menos dependiendo de como os guste de ancha la masa. Hay que tener en cuenta que en el horno crece un poco más.

Le daremos la forma elegida, podemos hacer una pizza redonda o minipizzetas o una bandeja entera de pizza.

Ahora toca poner sobre la masa los ingredientes a nuestro gusto. Yo os sugiero que la cubráis con cebolla tierna, que habremos pasado por la sartén con un poco de aceite. Repartimos trozos de sobrasada de calidad y láminas de queso de Mahón curado, es un queso quebradizo con un sabor intenso que es perfecto para la pizza.


Yo pongo la pizza sobre la bandeja del horno, directamente, sin papel ni nada y no se pega. Cuando el horno está caliente ponemos la bandeja directamente sobre el suelo del horno y dejamos 5 minutos. Luego subimos a mitad de horno y bajamos la temperatura a 200º y seguimos cociendo la pizza  5 minutos más.


Espero que te animes a hacer pizza casera, a jugar con las masas y los ingredientes y muy pronto le encontrarás el gusto al amasado y al mundo panarra.

¡Qué pases una estupenda semana!

No olvides que si tienes alguna duda, porque soy consciente de que a veces me explico regular, jajaja, me puedes dejar un comentario en esta entrada o en el facebook.

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Helado de Arroz con Leche


Estoy de nuevo por aquí después de unas merecidas vacaciones, y vengo con fuerzas para empezar con la temporada veraniega, que quiere decir, platos más fresquitos, que suben las ensaladas y bajan las sopas y que nos hacemos helados de todos los sabores y colores...


Uno de los Helados que tenía pendiente del año pasado es este de Arroz con leche, que junto con el helado de romero es de mis favoritos. Os lo recomiendo si os encanta el arroz con leche pero lo encontráis un postre de invierno. ¡Riquísimo....!



Helado Cremoso de Arroz con Leche


Ingredientes

1 L de leche entera
125 g de arroz redondo
225 g de azúcar común
3 yemas de huevo (talla L)
150 ml de nata líquida
1 rama de canela en rama
la corteza de 1 limón
Un poco de canela molida para servir.

Elaboración
Preparar un arroz con leche poniendo la leche a calentar con el arroz y  125 g de azúcar, la rama de canela y la corteza de limón, llevar a ebullición y mantener con el fuego al mínimo hasta que el arroz absorba parte de la leche, removiendo a menudo (aproximadamente 35 minutos). Cuando tengamos un arroz cremoso y ligado retiraremos del fuego y dejaremos enfriar, entonces absorberá casi toda la leche restante.

Cuando el arroz esté a temperatura ambiente empezamos a montar las yemas con los 100 g de azúcar restante al baño maría hasta que doblen su volumen y espesen. Dejamos enfriar.

Retiramos la rama de canela y la corteza de limón del arroz con leche y lo trituramos con 150 g de nata líquida fría. Añadimos las yemas montadas y mezclamos suavemente.

Enfriamos en el frigorífico hasta que esté muy frío antes de pasar a la sorbetera.

Servimos espolvoreado de canela.



Si no tienes sorbetera visita esta entrada,
Helado de tarta de queso con frutos del bosque.
En ella tienes todas las instrucciones para conseguir un helado cremoso sin heladera.

El helado de hoy cumple todas las condiciones para que os quede cremoso incluso sin sorbetera, tiene nata, yemas montadas y un ingrediente cremoso.

Es un helado muy rico con todo el sabor del arroz con leche pero con la textura de un helado cremoso, creo que te gustará.

Y si te encantan los helados como a mí, no te pierdas los que he publicado hasta ahora

http://muchomasquecupcakes.blogspot.com.es/search/label/Helados
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La semana que viene una receta salada, ¡qué ya toca!

Y  mientras tanto estoy en facebook para cualquier cosa

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¡Qué tengas una estupenda semana!


Menorca, una puerta al mar. Blogger Traveller

Ya estoy de nuevo por aquí.

Los que me leéis habitualmente os habréis dado cuenta de que llevaba muchos días ausente. Y no, no me he cansado de escribir en mi cuaderno de recetas, es que he estado de vacaciones. Este año he aprovechado las vacaciones cortas para visitar una isla de ensueño, Menorca.

Desde que leí el mail de Paty para el Blogger Traveller del mes de mayo me dí cuenta de que el tema de este mes, Puertas, me parecía muy atractivo. Siempre me han gustado las Puertas, ese misterio por lo que habrá detrás, más allá de su aspecto desvencijado o profundamente cuidado.

Menorca en este aspecto tampoco decepciona, más allá de la belleza de sus playas, mundialmente reconocida, o del encanto de sus ciudades, de su rica gastronomía o la particularidad de sus gentes, en Menorca he encontrado cantidad de puertas peculiares y particulares.

Lo primero que me llamó la atención fueron las verjas de hierro oxidadas por la corrosión marina, tan bellas...



sus puertas verdes,

 
 
los detalles en sus puertas, como dando la bienvenida  al vecino y al viajero.



sus ventanas menorquinas,



sus vallas de madera siempre cerca del mar igual que los faros.



Y más y más puertas


Menorca, una puerta al mar



Estoy deseando ver el resto de puertas del Blogger Traveller de este mes, si os pasa lo mismo, visitad el blog de Paty pinchando aquí.

Nos vemos pronto con una receta.

Hasta entonces podéis visitar el Facebook de Muchomasquecupcakes.

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