Ensalada de tomate confitado, foie y jamón de pato con vinagreta de miel y pistachos.

Pensando en San Valentín.

Sí, ya estoy en modo San Valentín. Es verdad que queda casi un mes pero así somos, siempre pensando en el próximo acontecimiento que celebraremos con algún plato exquisito.

Esta ensalada la tomé en un restaurante no hace mucho y me gusto tanto que no dudé en reproducirla en casa. Como todas las ensaladas, se hace en un momento, excepto los tomates confitados que los podemos tener hechos con bastante antelación, y es muy completa con lo que nos sirve como plato fuerte si lo acompañamos de alguna cosita más, ya os daré alguna idea...

Los tomates confitados están riquísimos, es una buena forma de comer tomates cuando no estamos en temporada y el sabor de los tomates que encontramos en el mercado deja mucho que desear. Claro que si es temporada, mejor que mejor porque entonces nuestros tomates confitados quitarán el sentido.

Tomates confitados

Ingredientes

Tomates de pera (yo lleno la fuente del horno y así aprovecho para tener tomates preparados para una guarnición, ensaladas o una pizza).
Dos cucharadas de azúcar moreno.
Sal
Pimienta
Aceite de oliva V.E.
4 o 5 dientes de ajos
Albahaca fresca (Opcional).

Elaboración

Cortamos los tomates en cuatro longitudinalmente y vamos llenando una placa o una fuente de horno.  Yo no les quito la piel porque no me molesta, luego se le podrá quitar fácilmente si se desea, aunque hay quien prefiere escaldarlos y quitarla primero. Lo dejo a vuestra elección.
Espolvoreamos con azúcar moreno, sal y pimienta y añadimos unos dientes de ajos pelados y sin cortar y unas ramitas de albahaca fresca o unas hierbas provenzales secas para aromatizar los tomates si queremos. Regamos con aceite de oliva virgen extra.
Introducimos en el horno a 90º durante dos horas. Transcurrido este tiempo les damos la vuelta y volvemos a introducir en el horno durante una hora más. Apagamos el horno y dejamos los tomates dentro. 
Cuando el horno ya esté frío podemos pasar los tomates a un bote con el jugo que han soltado y el aceite.

Vinagreta de Miel y Pistachos

Ingredientes

1 cucharada sopera de pistachos
1 cucharada de postre de miel
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva suave
vinagre de manzana o zumo de limón al gusto

Elaboración

Podemos hacer la vinagreta en un mortero, majando primero los pistachos con sal y pimienta e ir añadiendo los ingredientes líquidos hasta conseguir una crema ligera y ligada que será nuestra vinagreta o bien triturar los pistachos, la miel, sal, pimienta y un poco de aceite y vinagre con un turmix e ir añadiendo más aceite hasta conseguir la textura deseada.

Ensalada de tomate confitado, foie y jamón de pato con vinagreta de miel y pistachos.

Ingredientes (Para dos personas)

Lechuga a vuestro gusto (a mí me gustan los brotes tiernos con rúcula).
6 trozos de tomate confitado
6 lonchas de jamón de pato
50 g de foie de pato cortados en dos porciones
25 g de piñones
Vinagreta de miel y pistachos.
Tostas de pan crujiente para acompañar.

Elaboración
Tostamos los piñones en una sartén con unas gotitas de aceite.
Montamos la ensalada poniendo la lechuga en la base y disponemos el resto de ingredientes sobre esta. Regamos con la vinagreta de miel y pistachos y servimos acompañada de unas tostadas de pan crujiente.

El mejor bocado es un poco de foie sobre el pan crujiente con un trozo de tomate confitado.
¡Probadla que no os va a decepcionar!
Sí... ya sé que no tiene ingredientes supuestamente afrodisíacos, pero el placer de dejar fundir un trocito de foie en la boca es suficiente para que sea una ensalada "San Valentinera".

Ya sabéis que el mejor afrodisiaco está en la mente...

Un beso y volvemos a vernos antes de San Valentín.

Timbal de cous cous y berenjena con su mousse y aceite de carbón

Hoy una entrada salada antes de empezar con la tarta de cumpleaños de mi hijo. Que va a parecer que en casa tomamos dulce de primero, de segundo y de postre!
Y lo cierto es que no es así. Me encanta hacer postres de cuchara o magdalenas, coca o galletas para la merienda y el desayuno, pero no es todos los días ni mucho menos.
Lo que sí procuro todos los días es que comamos variado y sano, mucha fruta y de vez en cuando una recetita más currada como esta.
A mi me gusta mucho el cous cous o cuscús, suelo tomarlo con verduritas para acompañar alguna carne a la plancha. Supongo que he adaptado la receta del cous cous a mis gustos.

En este caso le puse unas tiritas de pollo con lo que resulta ser un plato único pero también se puede hacer solo con verduras y nata vegetal y sería un plato vegano extraordinario.

Vamos con la receta

Timbal de cous cous y berenjena con su mousse y aceite de carbón.

Ingredientes para 2 personas
Dos berenjenas grandes
150 gr de pechuga de pollo (opcional)
1 cebolla mediana
150 gr de cous cous
200 ml de caldo de verduras
100 ml de nata
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación
Empezamos pelando una de las berenjenas con un pelador de forma que solo cojamos la parte negra.
Ponemos la piel al horno para que se seque a 60º durante 3 horas.
Ya sé que este paso asusta a mucha gente, lo de tener el horno encendido durante 3 horas para hacer un aceite. Realmente lo más aconsejable sería aprovechar cuando pelamos berenjenas, guardar las pieles y ponerlas a secar cuando encendemos el horno para cualquier cosa, con el horno ya apagado dejarlas ahí hasta que se enfríe. Si no están secas, que al tocarlas se rompen, las reservamos y otra vez que encendamos el horno hacemos la misma operación. Cuando hemos conseguido que estén secas las trituramos con aceite hasta que conseguimos un aceite con partículas negras que parece carbón. Este aceite se guarda en un bote hermético y nos aguanta mucho tiempo.

Cortamos media berenjena en lonchas finas y echamos sal para que pierdan el amargor y ablanden. La otra media la hacemos a taquitos medianos y la reservamos para luego.
Ponemos la  berenjena pelada cortada en cuatro o seis trozos a asar en una sartén sin aceite y tapamos y le iremos dando vueltas hasta que esté tierna y hecha. Trituramos con 50 ml de nata o la suficiente para que nos quede un puré denso y cremoso. Salpimentamos y reservamos.

Mientras vamos preparando el cous cous con el que rellenaremos el timbal.
Picamos la cebolla y ponemos a dorar en una sartén, añadimos las pechugas de pollo y salteamos, incorporamos la berenjena a taquitos que teníamos reservada.
Cuando la berenjena esté lista, añadimos el cous cous y el caldo caliente, lo justo para cubrir los ingredientes. Tapamos y apagamos el fuego.

Encendemos el horno a 175º  con calor arriba y abajo más ventilador.
Pasados 5 minutos comprobamos como ha quedado el cous cous, no tiene que estar completamente hecho pues ahora añadimos la nata restante, mezclamos bien y lo terminaremos de hacer en el horno.
Para eso montamos la láminas de berenjena en un aro de acero de forma que  lo cubra completamente y reservamos.

Llenamos con el cous cous y doblamos la berenjena que sobresalga. Horneamos durante 15 minutos aproximadamente.
Desmoldamos sobre un plato de servicio. Hacemos una quenelle con la mousse de berenjena, colocamos encima del timbal y regamos con un hilo de aceite de carbón.

Confío que os haya gustado y os animéis a prepararla mientras tengamos buenas berenjenas.

Besos

Ensalada de espinaca con queso de cabra y vinagreta de frutos rojos

 Hoy traigo una ensalada que probé hace un tiempo en un restaurante y hoy día forma parte de mi recetario clásico, tantas veces la he repetido, unas veces adaptando los ingredientes a lo que tenía en casa en ese momento y otras probando a cambiarlos buscando otros sabores.

Ingredientes
Una bolsa de espinaca baby, lista para tomar
100 gr de panceta curada o bacon
150 gr de queso de cabra de rulo
5 mitades de pera en almíbar o 2 peras frescas
Un cucharada de piñones
Un puñadito de nueces o avellanas
Daditos de pan frito
Aceite de oliva
Vinagre de modena
Sal y pimienta
1 cucharada de mermelada de frutos rojos con trozos

Elaboración:
Primero preparamos la vinagreta con un poco de mermelada de frutos rojos con trozos, la sal y la pimienta, un poco de vinagre de Módena y aceite. Emulsionamos un poco y reservamos.
Ponemos en un plato de servicio una base de espinaca baby cruda (también está buenísima con rúcula).
Llevamos la panceta o el bacon cortado en tiras finas a freír con unas gotitas de aceite hasta que esté dorado. Reservar caliente.
Cortar el queso de cabra en láminas, que es mejor que lo tengamos a temperatura ambiente, una hora antes de servir la ensalada, con un cuchillo afilado y caliente (para esto podemos servirnos de un vaso de agua caliente y tener el cuchillo dentro un minuto para calentar la hoja).
Colocar las láminas de queso y colocar sobre las espinacas. (Podemos sustituir por lascas de queso Parmesano, ummmmm).
Seguidamente cortamos la pera en trocitos no muy pequeños y colocamos por el plato.
Repartimos el bacon caliente sobre la ensalada.
Finalizamos con unos frutos secos, las nueces o avellanas picadas y los piñones enteros y unos costroncitos de pan.
Ahora regamos con la vinagreta y servimos para degustación.

Espero que os guste tanto como a mi.

Para la próxima entrada, ¿os apetece algo dulce? A mí ya se me está ocurriendo algo que me tomaría después de esta ensalada...

No os lo perdáis. Feliz finde...

Brocheta de pollo y langostinos al aroma de jengibre

Esta receta debería llamarse; 

Brocheta de pollo y langostinos con uvas al aroma de jengibre con nidos de espinacas al aceite verde.

Supongo que es pasarse...
Resumiendo pues....

Ya os he nombrado casi todos los ingredientes y veis que brochetas más sanas...?

Para mí, una receta sana, no tiene porque ser sosa, sin sustancia o sin gracia. Al contrario, tiene que ser apetecible, con un extra de sabor, que te entre por los ojos y te diga "cómeme...". Si además, une dos proteínas de alto valor nutritivo y bajas en calorías, junto a los hidratos de carbono y las propiedades antioxidantes, vasodilatadoras y antibacterianas de la uva, el jengibre, las espinacas, y el aceite de oliva virgen extra... todo ello rico en vitaminas y minerales. Una cocción a la parrilla, sin grasas y una presentación en brocheta, que siempre da un toque más trabajado al plato...  ¿La receta perfecta? Vosotros me diréis...

Se pueden tener preparadas para una parrillada con amigos, que es algo que me encanta, los chicos en la parrilla con las cervecitas y nosotras con el vinito, poniéndonos al día. jajaja...;-)

Ingredientes (para 8 brochetas)
2 pechugas de pollo grandes
16 langostinos grandes
24 uvas rojas grandes
4 nidos de espinacas (de pasta fresca o seca)
Un puñado de hojas de espinaca baby
50 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Sal

Ingredientes para el adobo:
El zumo de dos naranjas pequeñas
20 ml de salsa de soja
30 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Un trocito de jengibre
1/2 cebolla tierna
sal y pimienta

Rallar la cebolla y el jengibre, añadir el resto de los ingredientes del adobo y reservar  en un bote de cristal. Agitamos el adobo para que se integren todos los elementos. El bote tiene que ser lo suficientemente grande para meter los langostinos pelados y los dados de pollo en el adobo.
Cortar las pechugas de pollo en trozos regulares. Os tienen que quedar 24 dados. Incorporar al bote del adobo. Lo mejor es que todos los elementos que componen la brocheta sean del mismo tamaño, aproximadamente.
Pelar los langostinos y meterlos en el bote que teníamos el adobo, junto con los trozos de pollo.
Dejar macerar en la nevera durante 24 horas.
Sacar los langostinos y el pollo del adobo e ir formando brochetas, alternando la uva, el pollo y los langostinos. Reservar el adobo.
Precalentar la plancha.
Poner agua a hervir, la necesaria para cocer los nidos.
Hacer las brochetas en la plancha. Con un pincel, iremos pintando con el adobo, nuestras brochetas.
Mientras, preparamos un aceite de espinacas, con los 50 ml de aceite y el puñado de espinacas baby, limpias y sin tallos, en crudo, triturándolo todo con el turmix. Rectificamos de sal.
Dar vueltas a las brochetas, para que se hagan por todos lados sin quemarse.
Se pueden tener hechas con antelación y darles un golpe de horno para calentarlas en el momento de servir.
En el último momento, hacemos los nidos en el agua hirviendo, sin moverlos, para no deshacerlos. Cuando estén al dente, los sacamos con una espumadera, uno a uno y dejamos escurrir.
Disponer en un plato, uno por comensal, junto a dos brochetas y regar la pasta con una o dos cucharadas de aceite de espinacas.

Sano, veraniego y muuuuuy rico...

Nota: Con esta receta participo en el concurso de recetas sanas de "La Cuinera"