La Tarta de Galletas no tan clásica

Para mi siempre han sido un misterio las previsiones del tiempo. Estás viendo la tele y dicen que en Valencia estamos, por ejemplo, a 32º y tu asomas la cabeza por la ventana, a riesgo de que se te escape el aire acondicionado de la casa y ves en el termómetro que tienes en el balcón, que marca  42º y te preguntas de donde sacarán esos datos. Sigues viendo "El Tiempo" y dicen que el calor nos ha dado una tregua, pero que el sábado volverán a subir las temperaturas.

-¡¡Más!!
-¡¿Volverán a subir?!!!
-Pero... ¿Cúando han bajado?

Sí, ya sé que la alegría va por barrios, y que mientras en algunas zonas tienen fresquito y llueve en otras nos achicharramos de calor.

Bueno... Pues en mi barrio nos achicharramos y nos escondemos en casa hasta bien pasadas las ocho de la tarde y muchos dormimos con el aire acondicionado en marcha o no dormimos. Y así tres meses al año.

Y claro os imaginaréis que con estas calores no me apetece mucho encender el horno. Reconozco que en ocasiones tengo mono, pero preparo un helado o unos vasitos, una tarta de queso con gelatina... y se me pasa. O esta tarta que tiene un look clásico de tarta de cumpleaños, la clásica tarta de galletas de cuando eramos pequeños, para la que no hay que encender el horno y lo más importante, está buenísima.

Ingredientes para un molde rectangular de 18 X 25 aproximadamente

 (para 6-8 raciones)

Un caja de galletas cuadradas o rectangulares de 700 g.

Para la mousse de chocolate

200 gr de chocolate de cobertura (70% cacao)
50 gr de mantequilla
2 hojas de gelatina
25 gr de azúcar
3  huevos (claras y yemas por separado)
100 ml de nata 35% M.G para montar


Para remojar las galletas

400 ml de  leche
Anís estrellado
2 c/s colmadas de azúcar
2 c/s de ron negro
1 c/s rasa de café soluble

c/s (cucharada sopera)

Para la cobertura espejo

35 ml de agua
120 g de azúcar
3 hojas de gelatina
35 g de cacao puro en polvo (tipo Valor)
70 ml de nata 35 % MG

Elaboración

Mousse de chocolate

Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Incorporar las hojas de gelatina al chocolate caliente, mezclar bien y dejar enfriar, aunque no debe volverse sólido.

En recipiente aparte, montar las yemas junto con el azúcar.

Por otro lado montar las claras a punto de nieve.

Montar la nata sin azúcar.

Mezclar el chocolate con  las yemas.

Incorporar la nata montada suavemente y con movimientos envolventes.

Por último mezclaremos las claras.

Reservar en el frigorífico.


Para la cobertura espejo.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar el azúcar junto con el agua.

Incorporar el cacao y mezclar bien hasta que esté bien deshecho y sin grumos.

Añadir las hojas de gelatina y mezclar.

Incorporar la nata, mezclar y reservar tapado con un film que pondremos en contacto directo con la mezcla (a piel).

Reservar toda la noche en la nevera para que las burbujas de aire suban a la superficie.


Montaje de la tarta.

Preparar la mezcla donde bañaremos las galletas.

Calentar dos deditos de leche en el micro y diluir el café soluble y el azúcar e infusionar un anís estrellado.

Colar y añadir el resto de leche y el ron (si lo van a tomar niños podéis prescindir de él).

Forrar un molde rectangular con film.

Mojar las galletas en la leche preparada y vamos cubriendo el fondo del molde.

Poner sobre las galletas una capa de mousse de chocolate.

Seguimos repitiendo las dos operaciones anteriores hasta que terminemos la mousse o el molde esté lleno. Alisar bien la última capa y tapar con film.

Reservar en el frigorífico toda la noche para que se asienten bien los sabores y coja cuerpo.

Cobertura con chocolate.

Damos la vuelta a la tarta sobre una rejilla. 

Retiramos el film.

Calentamos ligeramente la cobertura de chocolate hasta que esté fluida.

Cubrimos la tarta con la cobertura de forma que todos los lados queden bien cubiertos de chocolate.

Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que vayamos a servirla.

Soy consciente de que la tarta clásica de galletas se suele rellenar con un flan (del de sobre) y en el mejor de los casos, una crema pastelera de chocolate bien espesita. Soy consciente también de que nos trae muy buenos recuerdos pero os aseguro que esta tarta con mousse de chocolate ¡ES LA BOMBA! Dicho en el mejor sentido, y la cobertura espejo de chocolate es muy bonita y muy muy rica.
Si queréis una tarta más dulce podéis usar chocolate de cobertura al 52% en vez de 70%. Yo la he probado de las dos formas y me gusta más al 70% pero es cuestión de gustos.

Las galletas pueden ser a vuestro gusto, os aconsejo probar un poco primero porque algunas se empapan enseguida y se rompen o se deshacen y otras no, influye mucho la temperatura de la leche.

Podría hablar durante horas de lo rica que está pero hace demasiado calor...

Este fin de semana comienzo a trabajar de nuevo y estoy en una cuenta atrás de lo más angustiosa que no me permite disfrutar de lo que me queda de las vacaciones. Ains!!! Vuelvo pronto...

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Buñuelos de viento rellenos de chocolate (Receta típica de Todos los Santos)

Hoy una de dulces tradicionales, los buñuelos de viento rellenos, típicos de Todos los Santos. ¿Qué os creíais que con tanto halloween me iba a olvidar de los dulces típicos de nuestra tierra?

El año pasado ya os puse la receta de los pastissets de moniato (aquí), si no los habéis probado son una delicia, pero estos buñuelos de viento rellenos son, junto a las torrijas, mi dulce tradicional favorito. Son tiernos y jugosos y los he rellenado de chocolate ¿qué más se puede pedir?

Todos los años cuando se acercan estas fechas me voy a una pastelería, muy cerquita de la estación de tren de Valencia, en la calle Xàtiva, Dulces Martin, y compro una gran bandeja con un variadito de sabores, los hay de nata, de trufa, de crema pastelera, de chocolate, de mermelada... para mí son los mejores de Valencia, ahí va la recomendación  por si pasáis por allí. Lo malo es que solo los hacen para estas fechas cercanas a Todos los Santos, ains!

Lo bueno es que como este año los he preparado en casa y han salido de rechupete os voy a dejar la receta para que los probéis.

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera de chocolate.

La masa de los buñuelos de viento pertenece a la familia de las masas previamente escaldadas, petit choux, lionesas o eclairs, palos catalanes, buñuelos de viento y como no, churros. Existen diversas fórmulas según el pastelero pero se recomienda la que dobla el peso de líquido con respecto al de la harina.

En primer lugar, realizaremos la "panada" y luego incorporaremos los huevos uno a uno hasta que nos resulte una masa suave, lisa, sin grumos que tiene que deslizarse muy lentamente por la espátula al caer, si no cae, es que le falta huevo y si cae demasiado rápido, es que nos hemos pasado de huevo. Es preferible quedarnos un poco cortos que poner demasiado ya que nos quedarían piezas poco desarrolladas que no admiten relleno suficiente.

Fuente: El Formulario práctico del Pastelero de Vilardel-Jornet

Ingredientes (Salen unas 35 unidades).

300 ml de leche (puede ser mitad leche, mitad agua)
150 g de mantequilla
150 g de harina
3 g de sal
5 o 6 huevos

Elaboración de la panada.
Poner en una cazo a hervir la leche con la mantequilla y la sal. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones la retiramos del calor y echamos la harina de golpe. Agitamos el conjunto vigorosamente con una espátula hasta obtener un empaste fino y seco, volviendo el cazo sobre el fuego, revolviendo el conjunto hasta conseguir una bola que se despegue del recipiente.

Elaboración de la masa.
Retiramos del fuego y cuando haya perdido un poco de calor, incorporamos los huevos de uno en uno, mezclando con espátula o maquina batidora (con la pala), hasta obtener una mezcla cremosa y fina como hemos hablado anteriormente.

Elaboración del buñuelo.
Ponemos en un recipiente profundo aceite suficiente para la fritura de los buñuelos, tienen que tener sitio para desarrollarse. Calentamos el aceite a 180º aproximadamente, tiene que estar bien caliente pero no demasiado porque las piezas se quemarían por fuera y quedarían crudas por dentro. Tienen que freírse con alegría pero sin que el aceite nos haga humo. Después de hacer unos cuantos buñuelos daremos con el punto apropiado.

Con un cuchara cogemos un poco de masa, más o menos lo que cabe en una cucharada de café con leche, ayudándonos de otra cuchara introducimos la masa en el aceite. Inmediatamente veremos que se hincha y se queda redondito. Vamos echado masa y dando vueltas a nuestros buñuelos hasta que estén doraditos. Retiramos y dejamos escurrir el aceite sobre papel absorbente.

Dejamos enfriar los buñuelos y elaboramos la crema pastelera de chocolate.

Os acordáis de las natillas que os enseñé la semana pasada? Pues vamos a hacerlas exactamente igual pero con 40 g de maizena en vez de 20. Tenéis la receta aquí. Podéis elegir el método que más os guste, Thermomix, microondas o tradicional.

Para esta receta necesitamos una crema pastelera elaborada con:
500 ml de leche.
100 g de chocolate
50 g de azúcar
40 g de maizena
1 huevo

La receta aquí.

Una vez tengamos la crema preparada la metemos en una manga pastelera con una boquilla de relleno, son esas que acaban en un tubito fino.

Cuando la crema pastelera esté fría (temperatura ambiente), rellenamos los buñuelos con esta.

Dejamos enfriar completamente y los rebozamos por azúcar antes de servir.

Si sois más clásicos quizá os guste más una crema pastelera tradicional (aquí), o quizá nata, trufa o mermelada, de todas formas son deliciosos.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Y vosotros ¿qué receta de Todos los Santos vais a preparar?, ¿Cuál es vuestra favorita?

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Natillas de chocolate. Tradicional, Thermomix y microondas.

Aquí tenéis las natillas de chocolate que preparé para la mesa dulce de Halloween pero como os prometí, quiero explicaros como hacer unas natillas de chocolate por el método tradicional, en la Thermomix o en el microondas.

Saber hacer natillas de chocolate es casi obligatorio y cuando descubres lo fáciles de hacer que son, nunca más comprarás natillas en el súper. No solo natillas, añadiendo algo más de maizena tendrás una maravillosa crema pastelera de chocolate.

Voy a empezar por los ingredientes, que con todos los métodos son los mismos.

Para 4 o 5 raciones.

500 ml de leche entera a temperatura ambiente
60 g de chocolate para postres o cobertura
1 huevo
50 g de azúcar
20 g de maizena

Elaboración con Thermomix.
Este es mi método favorito, echas todos los ingredientes en la Thermomix, programas y listo! No hay que preocuparse de si se cortan o se queman, no hay que batir, dar vueltas... ¡Nada!

Meter el chocolate en el vaso y programar 10 segundos, velocidad 5-7.
Poner la mariposa y echar el resto de ingredientes. Programar 7 minutos, velocidad 3,  temperatura 100º. Cuando acabe se programa 1 minuto más sin temperatura, velocidad 3. Hay que pasarlas al recipiente donde se vayan a servir inmediatamente. Si no queremos que se les haga costra hay poner el film en contacto con la crema.

Elaboración tradicional.
Por supuesto podemos hacer natillas de chocolate perfectamente sin Thermomix, nuestras madres llevan haciéndolas toda la vida con excelentes resultados.

Calentar en un cazo la leche, reservando medio vasito para la maizena.

Mientras, batimos el huevo con el azúcar, añadimos la maizena que habremos disuelto en la leche a temperatura ambiente y mezclamos todo bien para que no queden grumos.

Cuando la leche esté hirviendo la retiramos del fuego y a través de un colador vamos echándola sobre la mezcla anterior. Mezclamos muy bien y llevamos nuevamente al fuego muy bajo sin dejar de dar vueltas con unas varillas hasta que empiece a espesar. No debe hervir, por lo que os recomiendo, hasta que tengáis práctica, que las espeséis al baño maría. Retiramos del fuego y seguimos moviendo un poco para que pierdan calor. Colocar en los platos de servicio.

Elaboración en microondas.

Si sois prácticos, no os gusta ensuciar cacharros, preferís lo rápido y cómodo y el microondas es vuestro  electrodoméstico favorito, entonces, estas son vuestras natillas.

Calentar la leche en un recipiente apto para microondas, reservando medio vasito para la maizena. (El tiempo dependerá de la potencia de nuestro microondas).

Disolver la maizena en el medio vasito de leche que habíamos reservado, incorporar el huevo y el azúcar y mezclar.

Cuando la leche esté caliente, incorporamos la mezcla de huevo y maizena y metemos nuevamente en el microondas. Lo metemos por tandas de un minuto, mezclando cada vez hasta que esté espesa. Cuando las sacamos del microondas le damos enérgicamente con la varillas para que nos quede una crema fina. Colocar en los platos de servicio.


En todos los casos os recomiendo que tengáis preparados los recipientes donde vamos a servir, para echarlo en cuanto acabemos de hacerlas.

Podéis usar un poco más de chocolate  de lo que os indico en la receta (hasta 100 g) para un sabor más intenso.

Igualmente podéis utilizar cacao en polvo en vez de chocolate (en este caso 30 g) tened en cuenta que el cacao es amargo y hará falta un poco más de azúcar .

Se puede usar leche semidesnatada o desnatada si queréis que sean bajas en grasa.

De la misma manera podéis cambiar el azúcar por la parte proporcional de edulcorante y poner cacao en polvo amargo para unas natillas aptas para diabéticos.

Podemos hacerlas con leche de soja, almendra o la que tengáis por costumbre utilizar.

Se puede prescindir del huevo y os aseguro que quedan riquísimas.

Decorar las natillas de chocolate al gusto. Galletas o barquillos , virutas de chocolate blanco, nata montada...

Paso a explicaros la decoración Halloween de estas natillas.

Necesitamos galletas Oreo, sin la crema blanca.
Unas galletas con forma ovalada
30 g de chocolate de cobertura para escribir.

Ponemos un poco de chocolate derretido en el microondas en una manga pastelera con boquilla de escritura. Con unas galletas ovaladas, partidas por la mitad hacemos la lápida de la tumba escribiendo R.I.P con el chocolate. Dejamos enfriar.
Hacemos la tierra de Oreo. Para ello metemos unas Oreo en una bolsa de plástico y golpeamos con una maza de mortero hasta que nos quede con aspecto de tierra, no es necesario que quede muy fina, así quedará más real.
Hacemos las natillas por el método que más nos guste.
Llenamos recipientes, preferiblemente cuadrados o rectangulares con nuestra natilla de chocolate. En un lateral ponemos la galleta-lápida. Dejamos enfriar y cubrimos con la tierra de Oreo.
Conservaremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Probadlas y ya me contaréis.

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Sablée al chocolate con Frutos Rojos

Esta receta es un dos por uno en los básicos de cocina, por una parte la sablée, en este caso de chocolate y por otra la ganache de chocolate. Ambas recetas son un seguro de vida a la hora de preparar un postre sin muchas complicaciones, pero muy versátil y de un resultado elegante y potente que hará que vuestros comensales se derritan de placer. La combinación con los frutos rojos ya es para que no se olviden nunca de ti.

A veces nos complicamos la vida haciendo tartas de tres pisos con pilares, dos o tres cremas de relleno diferente, cubierta de fondant, adornos modelados, purpurinas, etc... que más alimentan nuestro ego que a nuestros invitados y no nos paramos a pensar que hay cosas sencillas que se disfrutan mucho más que esas obras de ingeniería.

Esta tarta es una de esas delicias de sobremesa, para acompañar de un café, casi una tarta de adultos, aunque os aseguro que a la mayoría de los niños les encantará.
 
Vamos allá.

Sablée al Chocolate con Frutos Rojos.

Ingredientes para la Pasta sablée al chocolate (Para un molde grande de unos 28 cm)

250 g de harina floja.
1 cucharada sopera colmada de cacao puro en polvo
1 pizca de sal
100 g de azúcar glas
200 g de mantequilla muy fría.
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de agua helada

Ingredientes para la Ganache de Chocolate Negro

300 g de chocolate negro
200 ml de nata líquida
3 yemas de huevo
40 g de mantequilla

Ingredientes para el relleno de frutos rojos

250 g de frutos rojos variados (reservaremos unos cuantos para adornar)
2 cucharadas soperas colmadas de azúcar
1/2 cucharadita de vinagre

Elaboración de la masa sablée

Cortamos la mantequilla en trocitos pequeños, junto con la harina, el cacao, el azúcar y la sal, vamos a ir mezclándolos hasta que tengamos la masa como si fuese tierra. (Me gusta mezclarlo con una cuchara de madera para no transferir calor de mis manos a la masa).
Batimos las dos yemas junto a la cucharada de agua helada y añadimos a la masa, mezclamos hasta obtener una masa pegajosa. 
Ponemos sobre plástico film la masa y hacemos un rulo para que repose un par de horas en frigorífico.

El secreto de una sablée crujiente y quebradiza es que los ingredientes estén muy fríos y no trabajar la masa que además dejaremos reposar dos horas en el frigorífico. Con todo esto conseguimos no despertar el gluten de la harina, que la masa no se vuelva elástica y gomosa y conserve una textura quebradiza que se deshace en la boca.

Empezamos con la preparación de las frutas que podrán ser frescas o congeladas. Las ponemos a cocer con un par de cucharadas de azúcar. Si son frescas, además con una cucharada de agua. Nos habremos reservado las frutas que más nos gusten para adornar el pastel. Cocemos cinco minutos, escurrimos en un colador y dejamos enfriar.

Transcurrido el reposo, extendemos la masa con ayuda de papel de cocina para que no se nos pegue al rodillo o cortáis lonchas con la masa y vamos colocándolas muy juntitas sobre el molde para cubrir todo el fondo. Este es el método que utilizo yo, se lo vi hacer a Jamie Oliver y lo encuentro muy práctico para extender este tipo de masas.

Una vez cubierto el molde lo acoplamos bien y pinchamos el fondo. Volvemos a meter en el frigo mientras encendemos el horno y se va calentando a 180º, calor arriba y abajo o ventilador.

Cubrimos con legumbres o bolas cerámicas de cocción para que la masa no suba o se hagan burbujas e introducimos en el horno durante quince minutos primero. Quitamos las legumbres y metemos otra vez al horno 10 o 15 minutos más hasta que esté completamente hecha. Ya no vamos a hornear más con el relleno por esto la masa debe estar cocida.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté fría pondremos en el fondo los frutos rojos.

Elaboración de la ganache.

Calentamos la nata y echamos el chocolate, moviendo hasta que se deshaga por completo. Incorporar la mantequilla y las yemas de huevo y ligar con una varilla hasta que esté todo integrado.

Verter la ganache sobre los frutos rojos y dejar enfriar en el frigorífico. Le ponemos unos frutos rojos sobre la ganache a nuestro gusto.

Espero que comprobéis lo buena que está.

Nos vemos la próxima semana ¡En primavera!

Magdalenas de Chocolate con Mister Corn

Creo que no hay nada más resultón, sencillo y rápido de preparar que unas magdalenas de chocolate.
No hace falta ni siquiera batidora.  Y el resultado es espectacular, están muy muy buenas!

Estas magdalenas son el resultado de un experimento que ha salido bien, ¡Muy Bien!, dirían mis hijos.

Viernes, 16:00 horas.
- ¡Mamá... hacemos galletas?! dice mi hijo, que no entiende que es mi día libre y pretendo hacerme una siesta.
- Estas, estas, estas mamá! dice mi hija, que viene con un libro en la mano que andaba yo ojeando y me había dejado por algún sitio a su alcance.
-Sí esas mamá, las que dice Valeria! dice él.
Vienen los dos señalándome unas magdalenas de chocolate con cacahuetes.
-Eso no son galletas, son muffins.
-No mamá, son magdalenas, sentencia la pequeña que como no sabe leer aún, es la única que llama las cosas por su nombre.

Examino brevemente los ingredientes y veo que no tengo cacahuetes pero como tenía nueces pecanas pensaba cambiarlos por estas, pero al ir a sacar el chocolate veo entre otras, una tableta de chocolate Valor con Mister Corn, que había comprado porque no me resisto a comprar prácticamente cualquier chocolate que sale al mercado. Automáticamente pensé en usarlo para la receta y la verdad que fue un acierto.

Os dejo la receta que está adaptada del libro Postres (ediciones Tikal)

Muffins de chocolate con Mister Corn

Ingredientes (Para unas diez magdalenas)
125 g de chocolate con leche Valor con Mister Corn*
180 g de harina
3 cucharadas de cacao puro en polvo
15 g de levadura química en polvo (tipo Royal)
Dos pellizcos de canela
Un pellizco de jengibre en polvo.
100 g de azúcar moreno
1 huevo
250 ml de leche
80 ml de aceite de girasol
una pizca de sal
* Podemos sustituir el chocolate Valor con Mister Corn por 125 g de chocolate con leche y añadir 30 g de kikos, yo os aconsejo los Mister Corn porque son crujientes pero tiernos pero vamos que si conocéis otros que os gusten, adelante!

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo o ventilador.
Se trocea el chocolate con un cuchillo o con una procesadora de alimentos. No hay que picarlo muy pequeño, se tienen que notar los kikos.
Se mezcla con la harina, el cacao, la sal, la canela, el jengibre y la levadura y se reserva.
Batimos el azúcar con el huevo, el aceite y la leche. No hace falta batidora, se mezcla bien con unas varillas y listo.
Juntamos los ingredientes secos con los húmedos y mezclamos.
Preparamos los papelitos de magdalenas en el  molde y rellenamos hasta 3/4 de su capacidad. La mezcla queda bastante líquida, por lo que es mejor que os hagáis con algún cucharón o cuchara de helados para ponerlo en los moldes y no acabar con churretones por todos lados...
Meter en el horno y a los diez minutos bajar el horno a 170º y seguir con la cocción diez minutos más. Comprobamos que estén hechos con la técnica del palillo, sacamos y dejamos enfriar en el molde cinco minutos, antes de pasarlos a una rejilla para que terminen de enfriar.

Podéis llamarlos muffins o magdalenas, no cambia el sabor...

¡Feliz lunes!

Bizcocho de Calabaza y Naranja con Semillas y Chips de Chocolate

Si la vida te da limones... haz limonada. Una frase tan, aparentemente simple, que encierra sin embargo, tanta sabiduría, más en estos tiempos que corren, en los que saber aprovechar las oportunidades que te da la vida, es tan importante.

Os estaréis preguntando que a qué viene ésto? Yo también, porque la frase me vino a la cabeza de la forma más tonta cuando iba a preparar un bizcocho.

Me gusta organizarme para tener algún dulce preparado a principios de semana para que los niños tengan algo sano y rico con lo que acompañar la leche cada mañana, un bizcocho, galletas, magdalenas o algo similar. Ellos lo agradecen y yo encantada de verlos disfrutar. (Me ha quedado de anuncio...)

La cosa, que me desvío del tema, es que la semana pasada iba a preparar una carrot cake pero llegó mi suegra el sábado (la mamá de mi marido queda mejor ¿no?)  con media calabaza asada de buen tamaño, así que me dije, si la vida te da limones...haz limonada. Y pensé en cambiar el ingrediente principal de bizcocho. Así nació este Bizcocho de Calabaza y Naranja con Semillas y Chips de Chocolate.

Ingredientes

4 huevos talla M
225 g de azúcar
250 g de harina.
200 ml de aceite de girasol
230 g de calabaza asada
120 g de zumo de naranja.
1Tbs de levadura química tipo Royal (15 g)
30 g de naranja confitada
50 g de chips de chocolate
50 g de semillas de calabaza

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.
Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Incorporamos el aceite y seguimos batiendo.
Agregamos la calabaza asada y triturada o chafadita con un tenedor y seguimos batiendo.
Incorporar el zumo de naranja y mezclar bien.
Tamizar la harina con la levadura y añadir la naranja confitada, los trocitos de chocolate y las pipas de calabaza.
Incorporar estos ingredientes a la mezcla anterior, de forma suave, mezclando pero sin batir.
Meter en el horno durante unos 35 minutos, según el molde escogido. Yo lo tuve 1 hora y 10´ y lo tuve que cubrir con un papel de aluminio a los 45´, bajando el horno a 150º, pero era un molde alto y alargado tipo plum-cake y ya veis que subió mucho y quedo una miga sensacional. Pero si es un molde redondo y de una altura normal con 35 o 40´ suele ser suficiente. Haremos la prueba del palillo para comprobar si está hecho.

La prueba del palillo según cartoon cooking

¿A qué es genial? Pinchad en la leyenda para ir al blog de esta genial ilustradora.

Bueno, ni que decir tiene que el bizcocho queda húmedo, aguanta toda la semana sensacional y tiene un sabor espectacular. Se me han acabado los adjetivos.
Las semillas, los chips de chocolate y la naranja confitada se puede cambiar por otra cosa o no poner nada. Yo le puse la naranja confitada porque me sobró de navidad y los trocitos de chocolate porque para mis hijos son casi imprescindibles.

Espero que lo probéis y os guste.

Besos y nos vemos el viernes, que es el último del mes y toca Arroces Made in Valencia.

Red Velvet Cake Pops

Otra receta Sanvalentinera... o no. Vamos, que para hacerte unos Red Velvet Cake Pops no necesitas ninguna excusa.

Los cake pops son algo así como piruletas de bizcocho. Mis hijos los llaman bolitas. ¡Mamaaaa.... quiero una bolita!

Son ideales para aprovechar los recortes de bizcocho, esos que nos quedan después de nivelarlos, o si nos ha sobrado masa después de hacer unos cupcakes, la horneas en un molde y ya tienes bizcocho para los cake pops.

Ingredientes (las cantidades son orientativas pues depende de la cantidad de bizcocho que tengáis)

Recortes de bizcocho red velvet (Podéis ver la receta aquí)
Mermelada de fresa.
Queso crema (tipo Philadelphia)
Chocolate blanco para la cobertura.
Colorante en polvo de color rojo
Corazones de azúcar para decorar.
Palos para hacer piruletas o palos de brocheta.


La preparación no puede ser más fácil. Vamos a aprovechar los recortes de un bizcocho, no tiene que ser un red velvet, pueden ser unas magdalenas compradas si no tenéis nada que reciclar.

Hacemos migas del red velvet y las ponemos en un cuenco, añadimos una cucharada de mermelada de fresa y otra de queso crema, mezclamos y comprobamos que nos quede una masa manejable pero no pegajosa. Si vemos que nos hace falta más queso o mermelada le añadimos hasta que conseguimos una masa compacta para hacer bolitas.

Hacemos bolas con la masa. No hagáis las bolas muy grandes porque luego con la cobertura de chocolate crecen y si pesan mucho no se aguantan bien en el palo. Yo las he metido en la nevera para que estuvieran bien compactas antes de pasar al siguiente paso.

Derretimos un poco de chocolate blanco en el micro (cuidado que no se queme). Mojar la punta del palo de piruleta en el chocolate, un poquito, que si no hace una rebaba muy grande. Pinchamos el palo en la piruleta y dejamos secar las bolitas sobre un plato en la nevera durante 1/2 hora, más o menos.

Derretimos más chocolate blanco en el micro, una buena cantidad porque tenemos que sumergir nuestros cake pops. Elegid un cuenco estrecho y profundo, un vaso o taza porque queremos tener profundidad para sumergirlos.

Sumergimos los cake pops en su totalidad y escurrimos el chocolate sobrante. Lo dejamos escurrir por un lado para que no nos queden picos de chocolate. Golpeamos ligeramente nuestra muñeca para que escurra todo el sobrante de chocolate. Dejamos que se sequen pinchados en un corcho.

Haremos más o menos la mitad de los cake pops que tengamos y la otra mitad los hacemos con chocolate teñido de rojo. Yo uso un colorante en polvo liposoluble, con otros tipos de colorante se os harán manchas en el chocolate porque llevan agua, y el chocolate y el agua no son buenos amigos.

Cuando el chocolate esté frío podemos poner los corazones de azúcar. Los he humedecido con una gotita de agua y los he pegado en los cake pops.

La decoración de los cake pops blancos son corazones enlazados hechos con una boquilla de escritura y el chocolate rojo.

Podéis usar Candy Melts para hacer el baño de los cake pops, lo hay de todos los colores y no os complicáis la vida con el colorante. Los Candy Melts son pastillitas de chocolate teñido de infinidad de colores para hacer este tipo de cosas.

Un truquito para que no se os enfríe el chocolate mientras bañáis las bolitas. Ponemos el vaso del chocolate dentro otro vaso o cuenco con agua calentita, como si fuese un baño maría pero sin ponerlo al fuego.

Yo los he hecho en plan San Valentín por la proximidad de la fecha, pero se pueden preparar para un cumple, a los niños les chiflan o simplemente, porque hoy es hoy.

Qué tengáis un feliz miércoles!

Tarta de Chocolate Súper Chocolateada "Solo para Adictos"

Esta semana muchomasquecupcakes cumple un añito, y tengo que decir que durante este año todo han sido satisfacciones, seguramente porque no tenía ninguna expectativa. No me había propuesto publicar cierto número de días, ni que me leyesen cierto número de personas o tener ni siquiera un seguidor... aunque la verdad es que cada vez que alguien se queda por mi blog me hace inmensamente feliz, para mi sois un tesoro.

Pensándolo bien, sí tenía un objetivo y no lo he conseguido ni un poquito.
Os cuento.
Yo quería que el blog fuese algo así como una "Libreta de Recetas" para que todos los que me pedían la receta de esto o aquello pudieran consultarlo y no tener que estar escribiendo la receta una y otra vez o explicándola una vez tras otra, además normalmente siempre eran las mismas, la tarta de queso, la coca de naranja, el arroz con bogavante, la masa quebrada, los muffins salados... y alguna más. Pensaba decir... "la tienes en el blog".

Pues nada, me ha salido fatal. En vez de quitarme faena, me he puesto más. Mis amigos y familiares siguen queriendo trato personalizado y aclaraciones... y otros, directamente que les haga yo la tarta y me deje de recetas.

Además he cogido el virus blogger y no pienso más que en recetas nuevas, en seguir otros blogs, en que tengo que hacer mejores fotos... A veces me siento tan autopresionada, que pienso en cerrar la persiana y seguir dando las recetas a lápiz.

Salvando este pequeño matiz, disfruto conociendo a bloggers cocineras y fotógrafas maravillosas que ponen tanta pasión en sus trabajos que me gustaría conocerlas a todas personalmente. Además viendo sus recetas aprendes tanto que se abre un horizonte nuevo ante ti que no pensabas que existía. Tenía una visión tan profesional y tan de "hombres" de la cocina, que ha sido todo un descubrimiento conocer a tantas mujeres que saben tanto o más que muchos profesionales y que lo comparten, en muchos casos, por afición y amor a la cocina. ¡Estoy encantada! Se nota ¿no?

Voy con la receta que quiero compartir con vosotros, también por afición. Está increíble, se la hice a un amigo y compañero de trabajo para celebrar su cumpleaños. En este caso trabajo codo a codo con él y hablamos de cocina y de comida todo el día, así que conocía bien sus gustos. Es supergoloso y adora el chocolate negro con almendras. ¡Qué fácil fue acertar!
Por supuesto también él me ha  pedido la receta de la tarta, aún no se la he dado. Le diré lo de..."La tienes en el blog". A ver si funciona...!

El bizcocho es una versión chocolateada de mi coca de naranja pero añadiendo almendra y un almíbar especiado. Ya me versioneo a mí misma como si fuese Madonna, estoy perdiendo el Norte!
Va relleno de una ganache de mascarpone y chocolate, que os digo que te comes el cuenco a cucharadas y no te das ni cuenta.
La cubierta doble es una ganache igual que la que se le pone a la Sacher, pero terminada con la palabra "Chocolat" porque en francés todo suena mejor (que dice mi madre).

Tarta de chocolate

Para el bizcocho ( Para un molde de 18 cm)
Ingredientes
Una naranja mediana
175 gr de harina
200 gr de azúcar
25 gr de cacao
75 gr de almendra molida
150 ml de aceite de girasol
3 huevos L
1/2 Tbs de levadura química
1/2 Tsp de jengibre en polvo
1/2 Tsp de canela en polvo
Una pizca de sal
Para el almíbar:
50 ml de agua
50 gr de azúcar
1 canela en rama
3 vainas de semillas de cardamomo
3 granos de pimienta negra
1 corteza de una naranja, limón o lima
Un chorro de Cointreau (opcional)
Elaboración
Limpiar bien la naranja, quitar la parte central y cortarla en trozos. Triturarla junto con el azúcar y el aceite. Triturar hasta que quede muy fino, añadir los huevos y empezar a batir.
Incorporar la almendra molida.
Mezclamos el resto de ingredientes secos y los tamizamos. Incorporamos a los húmedos suavemente y sin batir para evitar que el bizcocho quede seco.
Verter en un molde de 18 cm. Si usamos un molde más ancho quedará más bajito y necesitará menos minutos de cocción.
Tendremos el horno precalentado a 180º. Hornear durante 30´ a 180º  y seguimos horneando durante 20´más a 150º o hasta que al meter un palillo este salga limpio.
Dejamos enfriar diez minutos en el molde, desmoldamos y recortamos la parte de arriba si nos ha quedado algo desnivelada. Le damos la vuela antes de dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando este completamente frío, lo envolvemos bien en film y dejamos en la nevera durante un par de horas o mejor hasta el día siguiente, de esta forma se desmigará menos al cortarla.
Elaboramos el almíbar poniendo a hervir el agua con el azúcar. En cuanto empiece la ebullición echamos las especias, troceamos ligeramente los granos de la pimienta y sacamos las semillas de las vainas de cardamomo, infusionamos todo junto con la corteza de un cítrico. Dejamos enfriar y colamos. Si le vamos a poner alcohol, ahora es el momento. Reservar.

Para el relleno de queso Mascarpone y Chocolate
Ingredientes
50 gr de chocolate negro 70 %
100 gr de queso mascarpone.
Elaboración
Derretir el chocolate hasta fundirlo, al microondas o al baño maría y dejar enfriar.
Mezclar con el mascarpone con unas varillas pero sin batir hasta que esté todo integrado. Reservar en el frigorífico.

Para la ganache de la cobertura  (adaptada de la Selva Negra de Las Recetas de MJ)

Ingredientes
100 ml de nata para montar al 35% MG
150 gr de chocolate negro (Para esta receta he probado con el Valor postres 70% y me ha gustado mucho el resultado)
30 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de agua
Elaboración 
Calentar la nata sin que hierva.
Trocear el chocolate y echar sobre la nata.
Mezclar hasta que el chocolate esté fundido.
Incorporar la mantequilla y mover hasta que esté todo bien mezclado.
Añadimos dos cucharadas de agua para que la cobertura quede bastante líquida y corra bien por el bizcocho cubriéndolo todo.

Como veis en el paso a paso, hay que cortar el bizcocho dividiéndolo en tres. Ponemos unos palillos como se ve en la imagen para luego colocarlos en esa misma posición, de esa forma nos quedará lo más nivelado posible. Separamos las capas y bañamos con el almíbar.
Rellenamos con la ganache de mascarpone y vamos colocando las capas en su sitio sobre una rejilla y de forma que nos quede la parte del bizcocho que ha estado en contacto con el fondo del molde en la parte de arriba.
Yo pongo la rejilla sobre un cuenco grande, así recojo el chocolate que luego usaremos para darle una segunda capa.
Glaseamos con la ganache caliente hasta que esté completamente cubierta. Hay que ser generosos, todo lo que caiga se recoge para darle el baño definitivo. Ya veis que queda una cubierta espectacularmente brillante.
Después del primer baño, podemos pasar una espátula para nivelar un poco y metemos en el frigorífico para que esté fría antes del segundo baño,

de esta forma conseguimos que el chocolate se enfríe rápidamente y quede una capa fina, lisa y brillante.
Para la segunda capa de glaseado, se calienta, si es necesario, el chocolate restante junto con el que ha resbalado de la tarta y dais una segunda capa de glaseado, ahora sin pasar la espátula. Cuando la capa esté solida se puede escribir con chocolate lo que queráis.
Os recomiendo que veáis la vídeo-receta de Las recetas de MJ donde explica paso a paso la cobertura de la tarta Sacher os dejo el enlace, está clarísimo y dura 4 min. Haz clik aquí.

Solo espero que si la hacéis me contéis como os ha quedado y que os guste tantísimo como a Jose y a todos los que la probaron.

Un beso