Crepe de chocolate con mousse de chocolate blanco y crujiente de pistacho

En mi casa, los postres americanos habían conseguido eclipsar a los postres de siempre, a los que me encantaban cuando era pequeña o los que solía hacer cuando tenía invitados al principio de tener mi propia casa.

Hoy quiero hacer memoria y traeros una de esas recetas clásicas de la gastronomía francesa, que en mi casa siempre ha estado presente, pues como ya os he contado alguna vez mi madre se crió en Francia y aunque hace muchos años que vive en España, conserva el gusto por la cocina gala.

Esta receta tiene todo lo que me gusta, un intenso sabor a chocolate, la delicadeza de una crepe, la ligereza de una mousse y el punto crujiente de los frutos secos caramelizados.

Ingredientes para 4 o 6 personas 

Para la crepe de chocolate
125 g de harina común
2 huevos
30 g de azúcar en polvo
350 ml de leche
25 g de mantequilla
50 g de cacao en polvo
una pizca de sal

Elaboración
Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro.
Batimos los huevos con el azúcar y la sal en otro cuenco y echamos en el hueco de la harina.
Trabajamos la masa hasta que quede lisa y vamos incorporando la leche sin dejar de batir.
Reservamos esta masa en un lugar freso durante una hora.
Calentamos la mantequilla hasta que funda con cuidado que no se queme e incorporamos a la masa que hemos reposado.
Añadimos el cacao en polvo tamizado y batimos hasta que esté bien incorporado.
Pasamos la masa por un chino o colador para que quede muy fina.
Engrasamos una sartén apropiada para hacer los crepes (es importante que no se pegue, yo tengo una sartén reservada para este fin).
Cuando la sartén esté caliente vamos haciendo las crepes lo más finas posibles. Damos  la vuelta a la crepe para que se haga por el otro lado y las sacamos a un plato donde las iremos poniendo una sobre otra hasta que terminemos toda la masa.
Reservamos tapadas con un film.

Para la mousse de chocolate blanco
Ingredientes
300 g de chocolate blanco
150 ml de nata para montar
4 claras de huevo
una pizca de sal

Elaboración
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas con mucho cuidado de que no se queme.
Montar la nata.
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Mezclar todos los ingredientes con mucha suavidad para que no se bajen las claras. El chocolate no tiene que estar caliente.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en la nevera.


Para los pistachos garrapiñados.
Ingredientes
75 g de azúcar
75 g de pistachos pelados crudos

Elaboración
Tostar los pistachos en el horno durante uno o dos minutos.
Hacer un caramelo claro con el azúcar, incorporar los pistachos y dar unas vueltas para que quede todo cubierto con el caramelo.
Sacar y extender en un silpat o papel sulfurizado hasta que enfríe.
Trocear de forma irregular.

Glaseado de chocolate con leche
100 g de chocolate con leche
100 ml de nata líquida
Calentar la nata y verter sobre el chocolate hasta derretirlo. Reservar.

Montaje del postre
Rellenamos la crepe tibia con la mousse de chocolate blanco y cortamos por la mitad. Colocamos en un plato de servicio y salseamos con el chocolate con leche. Finalmente, repartimos por encima unos trozos de garrapiñado de pistachos.

Podemos tener los crepes preparados con antelación de uno o dos días. En el momento de servir, los calentamos ligeramente en el microondas.
La mousse la tendremos preparada, preferiblemente, del día anterior (la que veis en la foto estaba recién hecha, al día siguiente tenía más cuerpo).
El garrapiñado se puede hacer el día anterior, lo guardaremos en un recipiente hermético en un lugar seco.
El glaseado de chocolate también se puede hacer con anterioridad y conservar en la nevera. Antes de servir lo sacaríamos del frío y si fuese necesario lo calentaríamos unos segundos en el micro.

Espero que os guste la receta y  no la encontréis demasiado clásica. He pensado en ella para participar en el concurso de MaraenGredos, que nos pedía nuestra mejor receta dulce con foto. Si aún no lo habéis hecho, tenéis que conocer su blog, hace unas fotos fantásticas y unas recetas riquísimas. Aún estáis a tiempo de participar...
Para conocer mi propuesta para el concurso que Mara nos ofreció en Agosto, un rico helado de yogurt con fruta de la pasión, haced clik aquí.

Volveré pronto, aunque he tenido problemas con mi ordenador y me está costando más de la cuenta publicar. Besos

Helado de Yogurt con Fruta de la Pasión

Sabor. Composición. Imagen. Fotografía. Tu receta del verano.

¿Qué dice esta?
No, no me he vuelto loca. Lo que quiero decir es que con este helado, que es mi receta del verano, voy a participar en el concurso de Mara En Gredos " Sabor. Composición. Imagen. Fotografía. Tu receta del verano".

Hoy voy a confesar algunas cosas, alguna puede que sorprenda a propios y a extraños.
Lo reconozco, me encanta el chocolate y las cookies al más puro estilo americano, me encanta el helado de turrón y los cupcakes con frosting de queso mascarpone, la tarta de zanahoria y una red velvet...
Pero sobre todas las cosas dulces de este planeta, lo que más me gusta tomar en verano es....

Un sencillo helado de yogurt.

Desde que aterrizó la moda, hace un par de años en Valencia, de las miniheladerías en las que solo sirven helado de yogurt  con decenas y decenas de topins para elegir, me he vuelto adicta a ellos.
Mucho más, si lo puedo hacer en casa de la forma más sencilla y rápida y con ingredientes que siempre hay en mi nevera.
Tenéis que perdonar que haya sido tan egoísta como para no haber dado todavía la receta. Pero claro, una receta sin fotos, no es una receta.

Y aquí viene la segunda confesión y donde Mara entra en juego.
Desde que Mara propuso su concurso, quiere regalar dos libros sobre la composición en la fotografía y la fotografía de alimentos, me entró un enorme complejo de inferioridad, ¿el complejo de inferioridad puede ser enorme? Parecen términos incompatibles...
Pues eso, que me dije: ¿Cómo voy a participar en un concurso donde nos pide nuestra mejor receta del verano con nuestra mejor fotografía?, pero Susana, que tu haces las fotos con una cámara compacta, la mayoría de las veces sin tiempo para un poco de estilismo, ni composición, ni nada... Y tu receta del verano es un helado de yogurt (me hecho las manos a la cabeza). ¿No puedes hacer una gelatina de salmón o una mousse de pimiento del piquillo?
¡Qué no! (me digo a mi misma), ¡Qué mi receta del verano es el helado de yogurt!
Pero mira que Mara hace las mejores fotos de la blogosfera... (me digo), ¿qué va a pensar?
Pasan los días y las semanas y yo sigo dándole vueltas, hasta que por fin, un día lluvioso y frío de pleno verano, me decido.
Voy a escribir la entrada del helado de Yogurt, pero con Fruta de la Pasión, que queda más chic, le voy a hacer unas fotos al estilo Mara (que Mara me perdone, pero he leído por ahí que la mejor forma de aprender es ir copiando inspirándote en otros artistas que te gusten), y se la presento a Mara a ver si le gusta, y oye, si no le gusta, que me diga dónde tengo que mejorar, jeje ;-D

He dicho "al estilo Mara", no "igual que las de Mara..."

Así que, aquí tenéis la receta del helado de yogurt con Fruta de la Pasión (Maracuyá)

Ingredientes.
2 Yogurts griegos naturales sin azúcar
2 Yogurts naturales sin azúcar 3,5 % MG
1 medida de vaso de yogurt de azúcar común
100 ml de pulpa de maracuyá sin pepitas


La pulpa de maracuyá la compro, quiero decir que no la saco del fruto directamente.
En hostelería se usa este tipo de concentrados para asegurarnos un sabor estándar, pues ya sabemos lo que pasa con la fruta, que a veces te la traen verde, otras demasiado madura, otras española, otras chilena y al final es un desastre.
Una marca perfecta es Boiron, muy utilizada por profesionales, pero para casa tiene un formato demasiado grande. Yo he encontrado en el super del Corte Inglés unas bolsitas de 100 ml de pulpa congelada, que me resulta más práctico para usar en casa. En Carrefour, en la sección de productos latinos también tienen unas bolsitas de 250 ml (no es congelado) que también están muy bien.

El del Corte Inglés (vacio, claro)

Elaboración.
Batir todos los ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto, meter 30 minutos en el congelador para que esté muy frío antes de meter en la sorbetera.
Ponemos en la sorbetera hasta que esté listo. (aproximadamente 30 minutos)

Con estas cantidades os salen entre 4 y 6 helados (o 2 eso depende de lo que sea para vosotros una ración).

No he probado como queda sin sorbetera, pero me imagino que bastante bien, pero más duro. Si queréis, tenéis la forma de hacer helado sin heladera aquí.

El secreto para degustar este helado es que no esté supercongelado. Hay que sacarlo del congelador, entre 10 y 20 minutos antes de tomarlo. A mi me gusta tomarlo recién hecho, entonces tiene la textura perfecta.
Podéis poner algún toping, como un sirope de fruta, algún fruto seco, trocitos de fruta deshidratada, un poco de mermelada, barquillos...
Si queréis el helado de yogurt natural, se hace igual pero sin la pulpa de fruta y un cucharada menos de azúcar. O podéis cambiar por otra fruta o añadir al final de la elaboración un poco de sirope o mermelada y dejar que dé dos vueltas la sorbetera y pararla.
También se puede hacer con yogurt griego con trozos de fruta. Tened en cuenta que si el yogurt es azucarado no habrá que poner casi azúcar.
Ya veis que da mucho juego y recordad que el secreto para tomar un helado cremoso es sacarlo del congelador con antelación o tomarlo recién hecho.

Me ha quedado una entrada un poco larga, pero ya que el helado se hace en cinco minutos...
No dejéis de visitar el blog de Mara, vais a ver que no exagero nada al decir que sus fotos son increíbles, que tienen color y fuerza y que no son Still Life del que vemos en todos sitios.
Que hago fotos regulares pero de criticar... entiendo que no veas!
Y no os perdáis sus tablones de Pinterest, son muy completos. Bueno y el mío tampoco os lo perdáis, podéis verlo clickando aquí.
Y si queréis participar en su sorteo... rapidito, que tenéis hasta el día 5.

Un beso para todos, especialmente para mis nuevos seguidores, ¡me hacéis sentir como una reina!