Masa de Pizza estilo Pan. Manual y Thermomix. Pizza de Sobrasada y Queso de Mahón

Ya os conté que en casa nos encanta la Pizza, mis hijos la tomarían a medio día y por la noche y los adultos no nos quedamos atrás...

Reconozco que somos bastante clásicos en cuanto a sabores, un poquito de una buena salsa de tomate, mucho queso y bacón. Esta sería nuestra pizza "preferida".

Eso me deja poco margen para "inventos", pero como no sé estarme sin "inventar" voy jugando con la masa. He probado con harina normal, de fuerza, integrales de centeno, integrales de trigo, de trigo sarraceno, de espelta, con semolina, con más o menos levadura, con mayores o menores tiempos de levado, con prefermentos, con masa madre...

Pero hoy os voy a poner "La Primera", "La Más", "La Mejor", "La Masa de Pizza Estilo Pan".

Una vez más la receta se la pido prestada a Jamie Oliver. Es un maestro de las masas y todas las que he probado salen fantásticas.

El sabor que os propongo hoy se lo debo a la visita que hice a la isla de Menorca en mis últimas vacaciones. La tomamos en el Casino de Alaior, que imaginaos si está bestial que ya nos la habían recomendado en Valencia antes de irnos y el Casino no es un restaurante típico de turistas, sino todo lo contrario, es el típico Casino donde los jubilados van a echarse la partidita y por la noche hacen unas pizzas estupendas que les llena la zona de restaurante y hacen muchísimas para llevar.

Sobrasada de Menorca y queso de Mahón con cebollita frita. "Uff, qué rica". No te digo más.

Receta básica de masa pan para pizza. (Basada en la receta básica de pan de "La Cocina de Jamie Oliver")

Ingredientes.

400 g de harina fuerte
100 g de harina de sémola (si no la encuentras, usa harina normal)
15 g de levadura de panadero (puedes usar levadura seca, en proporción 1/3)
40 ml de aceite de oliva suave
300 ml de agua templada
15 g de sal
15 g de azúcar o miel
15 g de  ajo molido seco
15 g de cebolla molida seca.

Elaboración.

Preparamos un cuenco con el agua templada y el aceite (37º) donde diluimos la levadura y echamos el azúcar o miel. Dejamos reposar 5 o 10 minutos.

Incorporamos las harinas, la sal, el ajo y la cebolla y mezclamos bien.

Ahora viene el amasado.

Volcamos sobre la encimera y empezamos a amasar. Como esta masa queda blanda y se pega bastante me gusta usar el amasado francés. Os dejo un vídeo para que lo veáis.

Amasado Francés de la Cocina de Babette

Amasaremos hasta que la masa sea lisa y elástica. Ten paciencia pues hay un momento en el que te harás con la masa. Para mí esa es la magia del amasado.

Hasta hace unos meses siempre había hecho la masa de la pizza en la Thermomix con muy buenos resultados sin ningún esfuerzo por eso os dejo también el método.

Introducir todos los ingrediente en la jarra excepto la harina. Tiempo 30". Temperatura 37º. Velocidad 5.

Incorporar la harina y amasar. Tiempo: 3 minutos. Velocidad espiga.

Retirar del vaso, terminar de amasar y formar una bola. Poner en un cuenco aceitado y tapar con un trapo. Dejar reposar 1 hora en un lugar cálido. Todo lo demás igual que si lo hiciésemos a mano.
Los ingredientes son los mismos pero incorporamos menos agua. Para estas cantidades 250 ml de agua.

Ahora mismo prefiero hacerlo a mano porque me relaja manejar la masa y el amasado en sí mismo, pero si tengo prisa la Thermomix hace una masa estupenda.

Tras el amasado manual formaremos una bola, ponemos en un cuenco aceitado y tapamos con un trapo. Vamos a dejar reposar 1 hora en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 250º con calor abajo y ventilador durante 30 minutos.

Sacamos la masa del reposo y amasamos suavemente para quitarle algo de gas.

Estiramos con rodillo o a mano hasta 0,5 cm, más o menos dependiendo de como os guste de ancha la masa. Hay que tener en cuenta que en el horno crece un poco más.

Le daremos la forma elegida, podemos hacer una pizza redonda o minipizzetas o una bandeja entera de pizza.

Ahora toca poner sobre la masa los ingredientes a nuestro gusto. Yo os sugiero que la cubráis con cebolla tierna, que habremos pasado por la sartén con un poco de aceite. Repartimos trozos de sobrasada de calidad y láminas de queso de Mahón curado, es un queso quebradizo con un sabor intenso que es perfecto para la pizza.

Yo pongo la pizza sobre la bandeja del horno, directamente, sin papel ni nada y no se pega. Cuando el horno está caliente ponemos la bandeja directamente sobre el suelo del horno y dejamos 5 minutos. Luego subimos a mitad de horno y bajamos la temperatura a 200º y seguimos cociendo la pizza  5 minutos más.

Espero que te animes a hacer pizza casera, a jugar con las masas y los ingredientes y muy pronto le encontrarás el gusto al amasado y al mundo panarra.

¡Qué pases una estupenda semana!

No olvides que si tienes alguna duda, porque soy consciente de que a veces me explico regular, jajaja, me puedes dejar un comentario en esta entrada o en el facebook.

Pan de molde rústico (Tierno y Resistente)

¿Os gusta el pan de molde con sabor a pan, al que puedes poner un filete o un huevo frito, patatas panaderas o pimientos fritos, incluso salsa y aguantan, absorbe los sabores pero no se deshace y encima está tierno y sabroso?

¡Qué pregunta más larga!

Los que habéis contestado que sí, seguid leyendo. Los que habéis contestado que no, ¡qué raritos sois!

Ya os habréis imaginado que si pregunto ésto es porque he encontrado la receta perfecta para hacer un pan así, yo le llamo pan de molde rústico.

Yo siempre había pensado en el pan de molde del tipo "enriquecido", con leche, mantequilla y un poco de azúcar, pero este pan de molde es un pan, pan. Agua, harina, levadura,  sal y ya está. Bueno ya está... en la receta original, pero yo añadí unas semillas crujientes, aunque pequé de discreta por no pasarme y la verdad es que admitía un poco más de cantidad.

A lo que iba, os dejo la receta, que cómo no, es del maestro, Ibán Yarza. Os cuento mi experiencia al prepararla por si os puede aportar algo y bajo os pongo el enlace con el vídeo del programa de Robin Food donde lo prepararon.

Pan de molde rústico

Ingredientes

Para el prefermento (lo hacemos el día anterior, sencillísimo y más rápido imposible)
300 g de harina de fuerza (de la que venden en el súper)
180 ml de agua
3 g de levadura fresca o 1/3 si es seca (liofilizada)
Para la masa
El prefermento que teníamos en la nevera
525 g de harina de fuerza
265 ml de agua
14 g de sal
20 g de levadura fresca de panadero o 1/3 si es seca (liofilizada)
3 o 4 cucharadas de semillas a nuestro gusto. Yo le puse un combinado de semillas de lino, girasol y calabaza con arándano rojo seco, almendras y miel. (Lo encontré en la sección de dietéticos del Corte Inglés)

Elaboración

El día anterior hacemos el prefermento, echamos la harina en un cuenco y deshacemos la levadura, añadimos el agua y mezclamos todo bien, no hace falta amasar, con que esté todo incorporado y no quede harina suelta, suficiente. Lo tapamos bien con un film y lo metemos en la nevera un día entero.

Para hacer la masa ponemos el prefermento a trocitos en un cuenco grande, añadimos la harina y las semillas con la levadura deshecha con la mano. Echamos el agua a 40º, importante para reanimar la fermentación porque el prefermento está muy frío.
Mezclamos en el cuenco y cuando esté más o menos la harina incorporada lo echamos sobre la encimera limpia y empezamos a amasar. Amasamos durante unos 10 minutos.

Yo suelo hacer las masas con la Thermomix, es cómodo, limpio y rápido, pero esta vez quería comprobar si amasar es tan tedioso como yo pensaba y ¡PARA NADA! He descubierto que no se ensucia tanto, no hace falta sudar y además relaja.

Tras el amasado dejamos que la masa se relaje durante 15 minutos tapada con un trapo.

Amasamos muy levemente para desgasificar la masa y dividimos la masa  para formar  cuatro bolas.

En dos moldes rectangulares, los míos no eran iguales, uno era más largo que otro, por lo que hice dos bolas más pequeñas y otras dos un poco más grandes, los engrasé con mantequilla y les esparcí un poco de semillas, luego  pincelé con mantequilla las bolas de masa y les puse un poco de semillas más. Coloca las bolas como veis en la fotos y las dejas fermentar tapadas durante una hora y cuarto.

A la izquierda, antes de la fermentación. A la derecha fermentada, antes de meter en el horno.

Hay que ir controlando la fermentación a partir de la hora, pues dependerá del calor del ambiente.
15 o 20 minutos antes de terminar la fermentación encendemos el horno con calor arriba y abajo a 220º.

Metemos nuestro moldes en el horno durante 20 o 25 minutos. Yo puse la bandeja a media altura y no saqué el pan para que se dorase por los lados.

Cuando sacamos el pan del horno lo dejamos unos minutos en el molde y luego lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sé que es difícil, pero aguantáos las ganas de empezar a comerlo caliente, dejad que se enfríe y será más fácil cortarlo. Está buenísimo también en tostadas con algo dulce.

Pinchad aquí si queréis ver el  fantástico vídeo de Ibán Yarza con David de Jorge en Robin Food.

Aquí veis el pan con pimientos fritos y huevo frito en el mismo aceite. También hicimos hamburguesas con todo y el pan aguanta perfecto.

Nos vemos la próxima semana.