Arroz al horno

O el mundialmente conocido Arròs al forn.

Me atrevería a decir que aunque no es ni una décima parte de famoso que la paella, este arroz es el favorito de los valencianos. Conozco quien te dice, con la boca pequeña y mirando hacía atrás asegurándose de que nadie le oye, que no le gusta la paella, pero aún no conozco a nadie que me haya dicho que no le gusta un buen arròs al forn.

Se trata de una receta de aprovechamiento, fijaos si no en los ingredientes, caldo de cocido, garbanzos, patata, costilla, panceta..., nos os parece que se hace con los restos de un cocido? Así es.  Aunque no es imprescindible haber hecho un cocido previamente para hacer arroz al horno, con un buen caldo y unos garbanzos cocidos que podemos tener congelados de un cocido anterior o de bote cocidos y de buena calidad y el resto de ingredientes frescos, será suficiente para que salga riquísimo.

Lo tradicional es hacerlo en cazuela de barro, pero si no tenéis no hay que preocuparse, podemos usar una de hierro fundido que vendría a ser lo más parecido a la cazuela de barro, por la conservación y perfecta distribución del calor, pero hay quien lo hace en una bandeja de horno porque espera mucha gente a comer y le queda fenomenal.

Arroz al horno

Ingredientes
350 de arroz
700 ml de caldo de cocido
300 g de garbanzos cocidos
400 g de costilla de cerdo
200 g de panceta fresca
4 morcillas de cebolla
3 tomates maduros
1 cabeza de ajos
Dos cucharadas de pimentón
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva y sal


Elaboración
Encendemos el horno a 250º con calor abajo y ventilador si tiene.
En la misma cazuela de barro o de hierro que metemos al horno (si lo vamos a hacer en una bandeja u otro utensilio que no podemos poner al fuego o bien tenemos una placa vitrocerámica o inducción, usaremos una sartén apropiada y después traspasaremos todo a la fuente de horno) vamos a ir friendo con un poquito de aceite la carne, tiene que quedar tostadita por todos los lados. Las morcillas las pondremos al final pinchadas con un palillo para que se salga lo menos posible. Lo sacamos y lo reservamos.

En el mismo aceite vamos a freír la cabeza de ajos partida por la mitad, las patatas, que doraremos pero que no es necesario que estén hechas porque luego cocerán con el arroz y el tomate. Salteamos también los garbanzos y vamos retirando todo.
En un cazo ponemos caldo a calentar, siempre un poco más de lo que dice la receta por si hay que añadir un poco.
La variedad Sénia o Bahía, admite el doble de caldo que de arroz, pero si usamos un Bomba hará falta dos medidas y media de caldo por una de arroz.

Tenéis más información sobre el arroz pinchando en esta entrada.

En el mismo aceite, si es necesario añadimos un poquito más, freír las dos cucharadas de pimentón y en seguida, para que no se queme, añadimos el arroz y lo sofreímos.
Colocamos todos los ingredientes encima del arroz de forma más o menos repartida y añadimos el caldo hirviendo. El horno debe estar a 250º.
Si hemos usado una sartén diferente. Volcaremos el arroz en la fuente y repartiremos la carne y las verduras. Desglasamos la sartén con un poco del caldo hirviendo y lo echamos todo sobre la fuente.
Metemos en el horno a 250º durante unos 6 o 7 minutos y luego lo bajamos a 180º para seguir con la cocción del arroz 12 minutos más aproximadamente. Apagamos el horno y dejamos reposar con la puerta entreabierta 5 minutos.

Es un arroz muy festivo, que se suele preparar cuando viene a comer la familia al completo, además aguanta muy bien, por lo que es ideal para estas ocasiones.

¿Habéis probado el arròs al forn? ¿Os gusta?

Todos los meses, el último viernes del mes, tenemos una cita en Arroces Made in Valencia, donde intentaré mostraros los arroces que nos gusta hacer y disfrutar en Valencia. Podéis pinchar en la imagen para ver los arroces que he publicado hasta el momento.

Feliz fin de semana y hasta el lunes!

Bizcocho de Calabaza y Naranja con Semillas y Chips de Chocolate

Si la vida te da limones... haz limonada. Una frase tan, aparentemente simple, que encierra sin embargo, tanta sabiduría, más en estos tiempos que corren, en los que saber aprovechar las oportunidades que te da la vida, es tan importante.

Os estaréis preguntando que a qué viene ésto? Yo también, porque la frase me vino a la cabeza de la forma más tonta cuando iba a preparar un bizcocho.

Me gusta organizarme para tener algún dulce preparado a principios de semana para que los niños tengan algo sano y rico con lo que acompañar la leche cada mañana, un bizcocho, galletas, magdalenas o algo similar. Ellos lo agradecen y yo encantada de verlos disfrutar. (Me ha quedado de anuncio...)

La cosa, que me desvío del tema, es que la semana pasada iba a preparar una carrot cake pero llegó mi suegra el sábado (la mamá de mi marido queda mejor ¿no?)  con media calabaza asada de buen tamaño, así que me dije, si la vida te da limones...haz limonada. Y pensé en cambiar el ingrediente principal de bizcocho. Así nació este Bizcocho de Calabaza y Naranja con Semillas y Chips de Chocolate.

Ingredientes

4 huevos talla M
225 g de azúcar
250 g de harina.
200 ml de aceite de girasol
230 g de calabaza asada
120 g de zumo de naranja.
1Tbs de levadura química tipo Royal (15 g)
30 g de naranja confitada
50 g de chips de chocolate
50 g de semillas de calabaza

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.
Empezamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Incorporamos el aceite y seguimos batiendo.
Agregamos la calabaza asada y triturada o chafadita con un tenedor y seguimos batiendo.
Incorporar el zumo de naranja y mezclar bien.
Tamizar la harina con la levadura y añadir la naranja confitada, los trocitos de chocolate y las pipas de calabaza.
Incorporar estos ingredientes a la mezcla anterior, de forma suave, mezclando pero sin batir.
Meter en el horno durante unos 35 minutos, según el molde escogido. Yo lo tuve 1 hora y 10´ y lo tuve que cubrir con un papel de aluminio a los 45´, bajando el horno a 150º, pero era un molde alto y alargado tipo plum-cake y ya veis que subió mucho y quedo una miga sensacional. Pero si es un molde redondo y de una altura normal con 35 o 40´ suele ser suficiente. Haremos la prueba del palillo para comprobar si está hecho.

La prueba del palillo según cartoon cooking

¿A qué es genial? Pinchad en la leyenda para ir al blog de esta genial ilustradora.

Bueno, ni que decir tiene que el bizcocho queda húmedo, aguanta toda la semana sensacional y tiene un sabor espectacular. Se me han acabado los adjetivos.
Las semillas, los chips de chocolate y la naranja confitada se puede cambiar por otra cosa o no poner nada. Yo le puse la naranja confitada porque me sobró de navidad y los trocitos de chocolate porque para mis hijos son casi imprescindibles.

Espero que lo probéis y os guste.

Besos y nos vemos el viernes, que es el último del mes y toca Arroces Made in Valencia.

Bundt cake de Coco

Es curioso como en ocasiones algunas cosas con las que nunca habías contado, entran en un tu vida para quedarse. Se me ocurren muchas cosas, el colorante alimentario, líquido, en pasta, en polvo, al final te conviertes en una experta...el sirope de arce, la nueces pecanas, los moldes de bundt, tenía uno muerto de risa en un armario más de ocho años y lo había gastado una vez y ahora de repente, ya tengo cuatro y no se me ocurre hacer bizcochos en otro molde.

Por cierto, cómo sé que mi hermana me va a llamar en cuanto lea esta entrada para preguntarme qué es un bundt y porqué ella no tiene uno... os diré que un bundt es un bizcocho horneado en un molde que tiene una especie de chimenea en el centro que facilita una cocción perfecta, además de resultar un bizcocho absolutamente precioso.

Pero no quería hablaros de los moldes, al decir, "cosas que entran en un tu vida para quedarse", me refería a la leche de coco. Hace apenas un año, no había usado nunca la leche de coco, ni siquiera era usual encontrarla en los supermercados, y ahora siempre tengo una lata en la despensa.

El bundt de hoy, lo digo sin ninguna modestia, es PERFECTO con mayúsculas, es tierno, jugoso, sabroso... No os lo penséis ni cinco segundos, ¡tenéis que hacerlo!

Por cierto, si no tenéis molde bundt no pasa nada, se puede hacer en otro molde, no dejará de ser PERFECTO.

Bundt cake de coco (o bizcocho de coco)

Ingredientes

5 huevos
175 g azúcar común
75 g azúcar moreno
200 ml aceite de girasol
250 g harina
25 g coco rallado
250 g leche coco
1 tbs de levadura en polvo tipo Royal
50 g de azúcar glass
1 clara de huevo
1 c/s de coco rallado

Elaboración

Precalentar el horno a 165º.
Batir los huevos con los azúcares hasta que estén muy espumosos.
Añadimos el aceite de girasol y seguimos batiendo.
Incorporar la leche de coco, que tiene que estar líquida. Si es necesario la pondremos al baño maría para que la grasa y el suero estén ligados. No debe estar caliente al incorporarla a la mezcla.
Tamizamos la harina junto con la levadura y añadimos el coco rallado.
Incorporamos la harina a la mezcla anterior, lentamente y con movimientos envolventes sin batir.
Engrasamos bien el molde y esparcimos harina sobre este. Damos la vuelta al molde para quitar la harina que sobra.
Llenamos el molde con la masa y horneamos a 165º durante 45´ o 1 hora, va a depender del tamaño del molde. Comprobamos que esté cocido con un palillo que debe salir limpio.
Dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla durante veinte minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre la rejilla.
Batimos la clara con azúcar glas. Nos tiene que quedar un jarabe muy espeso.
Bañamos un poco el bizcocho y ponemos coco rallado encima.

Ya veréis qué rico!

Si os encanta el coco no os perdáis estos cupcakes, con cobertura de coco. ¡Deliciosos!

Un beso y feliz día!