Cobertura de chocolate blanco y mascarpone

 ¿Os acordáis del bizcocho de chocolate de la tarta de mi pequeñita Valeria?
 ¿Sí?

Pues hoy no quería hablaros del bizcocho de chocolate, ni siquiera del bizcocho rosa que lo acompañaba. Hoy quería contaros como hice el frosting de chocolate blanco y marscarpone que lo rellenaba y cubría. Os aclaro que el frosting rosa, es igual que el blanco pero con colorante en polvo.
Luego lo hablamos.
De camino al cole de Valeria, hay una tienda de regalos y "cositas preciosas", que digo yo, donde venden galletas decoradas, chocolates y tartas de fondant preciosísimas. Pusieron una tarta  en el escaparate, rosa y blanca con una campanilla coronándola. Todos los días, durante un mes, mi hija, cada vez que pasábamos, decía que quería la tarta para su cumpleaños, y a todo el que quería escucharla, le decía que para su cumple le íbamos a "compar" una tarta de campanilla. Así pues, no me quedó más remedio que hacerle una tarta como la del escaparate de la tienda.
Solo había un problema, la tarta del escaparate era de fondant. Ya había hecho alguna que otra tarta de fondant y aunque quedan muy bonitas, en casa, y en general a nuestros invitados, no les gusta el fondant...
Me decidí por una cobertura de chocolate y queso mascarpone, que me gusta por su consistencia y sabor. El chocolate blanco se puede colorear al gusto con colorante en polvo.


Cobertura de chocolate blanco y mascarpone

Ingredientes (para rellenar y cubrir una tarta grande)
300 gr de chocolate blanco en gotas (yo uso Barry)
250 gr de queso mascarpone
50 gr de mantequilla en pomada
100 gr de nata 35 % MG
colorante en polvo 

Elaboración:
Ponemos la nata en un cazo a calentar, en cuanto esté caliente, que no llegue a hervir nunca (importantísimo), retiramos del fuego y echamos el chocolate blanco. Ligamos el chocolate con la nata hasta que esté líquido y brillante. Separamos la mezcla en dos recipientes o los que queráis colorear. Ponemos el colorante que queramos y mezclamos. En mi caso, hice mitad rosa y la otra mitad, la dejé blanca.
Nota con respecto al chocolate: Desde que lo probé en un curso de bombonería, estoy usando la marca Barry, desde luego no cobro nada por decirlo, no estaría mal, pero no. Es un chocolate de uso profesional, se puede comprar en tiendas especializadas de pastelería. Su calidad es incomparable con la mayoría de marcas del supermercado, por no hablar de la variedad de productos relacionados con el cacao que tienen. El único "inconveniente" es que el formato más pequeño es de 1kg, aunque seguro que encontráis cientos de recetas para hacer...Dicho todo esto, si hacéis la compra en el super, es importante, sobre todo con el chocolate blanco, que os decidáis por un chocolate blanco con manteca de cacao, lo digo porque hay chocolates blancos, que ni siquiera son de grasa de cacao y ni funden, ni saben como el cacao.
Seguimos con la receta;

Dejamos enfriar el chocolate a temperatura ambiente.
Mezclamos la mantequilla con el queso, con una varillas, os recomiendo que lo hagáis a mano, pues el mascarpone se corta con un batido excesivo. Dividimos la mezcla en dos.
Ahora tenemos 4 cuencos, uno de chocolate blanco, otro de chocolate rosa y dos de mantequilla y queso.
Cuando el chocolate esté frío, pero no haya endurecido todavía, mezclamos el queso de un cuenco con el chocolate blanco. Lo mismo que antes, a mano y lo justo para que esté todo bien incorporado.
Repetimos la operación con el chocolate rosa y el otro cuenco de queso.
Dejar enfriar las dos coberturas en el frigo antes de usar.
Ya tenemos dos coberturas del mismo sabor, crema de queso y chocolate blanco, pero distinto color.
Ahora podemos usarla como queramos, para cubrir una tarta, como relleno o para hacer cupcakes.
Como yo no hago vídeos, de momento, pero creo firmemente en aquello de que "vale más una imagen que mil palabras", os dejo unos enlaces de YouTube donde podéis ver como se cubre un bizcocho y como se monta una tarta de dos pisos. Yo he visto decenas de ellos, y estos son muy ilustrativos, duran 5 minutos cada uno y queda todo clarito. Yo podría estar dos horas escribiendo para explicarlo con palabras.
Este enlace es para ver como se cubre un bizcocho con cobertura.
Cubrir una tarta con cobertura
Este enlace es para ver como se colocan pilares a una tarta de dos pisos.
Montaje de tarta de dos pisos
Es fácil pero entretenido. Da igual que sea de fondant o con una cobertura de chocolate o de merengue. Lógicamente las tartas con cobertura no se pueden tocar porque le dejaríamos los dedazos. Jajaja ;-)

Luego la decoráis con lo que queráis, rosas de butercream, mariposas de fondant, figuras modeladas, mi campanilla era de plástico, se me dan las manualidades, pero no tanto..., el resto de detallitos eran de fondant.
Podéis hacerlo con el bizcocho que queráis, lo mejor es que sea un bizcocho firme y que no haga mucha miga. Podéis jugar a hacer bizcocho de diferentes colores para que el corte de la tarta quede más vistoso. Próxima entrega del pastel de Valeria y con eso acabamos; el bizcocho rosa.


Quiero terminar esta entrada dando las gracias a dos blogs que han querido reconocer que les gusta mi trabajo, dándome un premio;



Me hacen mucha ilusión, los premios, pero espero que comprendáis, que por falta de tiempo, no puedo completar la cadena. Aunque hay innumerables blogs que podría nombrar, que hacen un gran trabajo con tanta ilusión como lo hago yo...
Mi mayor premio, sois vosotros , que con vuestros comentarios, siempre tan amables, me animáis a seguir publicando, que no siempre es fácil.

Muchos besos a todos.


Brocheta de pollo y langostinos al aroma de jengibre

Esta receta debería llamarse; 

Brocheta de pollo y langostinos con uvas al aroma de jengibre con nidos de espinacas al aceite verde.




Supongo que es pasarse...
Resumiendo pues....


Ya os he nombrado casi todos los ingredientes y veis que brochetas más sanas...?

Para mí, una receta sana, no tiene porque ser sosa, sin sustancia o sin gracia. Al contrario, tiene que ser apetecible, con un extra de sabor, que te entre por los ojos y te diga "cómeme...". Si además, une dos proteínas de alto valor nutritivo y bajas en calorías, junto a los hidratos de carbono y las propiedades antioxidantes, vasodilatadoras y antibacterianas de la uva, el jengibre, las espinacas, y el aceite de oliva virgen extra... todo ello rico en vitaminas y minerales. Una cocción a la parrilla, sin grasas y una presentación en brocheta, que siempre da un toque más trabajado al plato...  ¿La receta perfecta? Vosotros me diréis...

Se pueden tener preparadas para una parrillada con amigos, que es algo que me encanta, los chicos en la parrilla con las cervecitas y nosotras con el vinito, poniéndonos al día. jajaja...;-)

Ingredientes (para 8 brochetas)
2 pechugas de pollo grandes
16 langostinos grandes
24 uvas rojas grandes
4 nidos de espinacas (de pasta fresca o seca)
Un puñado de hojas de espinaca baby
50 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Sal

Ingredientes para el adobo:
El zumo de dos naranjas pequeñas
20 ml de salsa de soja
30 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Un trocito de jengibre
1/2 cebolla tierna
sal y pimienta

Rallar la cebolla y el jengibre, añadir el resto de los ingredientes del adobo y reservar  en un bote de cristal. Agitamos el adobo para que se integren todos los elementos. El bote tiene que ser lo suficientemente grande para meter los langostinos pelados y los dados de pollo en el adobo.
Cortar las pechugas de pollo en trozos regulares. Os tienen que quedar 24 dados. Incorporar al bote del adobo. Lo mejor es que todos los elementos que componen la brocheta sean del mismo tamaño, aproximadamente.
Pelar los langostinos y meterlos en el bote que teníamos el adobo, junto con los trozos de pollo.
Dejar macerar en la nevera durante 24 horas.
Sacar los langostinos y el pollo del adobo e ir formando brochetas, alternando la uva, el pollo y los langostinos. Reservar el adobo.
Precalentar la plancha.
Poner agua a hervir, la necesaria para cocer los nidos.
Hacer las brochetas en la plancha. Con un pincel, iremos pintando con el adobo, nuestras brochetas.
Mientras, preparamos un aceite de espinacas, con los 50 ml de aceite y el puñado de espinacas baby, limpias y sin tallos, en crudo, triturándolo todo con el turmix. Rectificamos de sal.
Dar vueltas a las brochetas, para que se hagan por todos lados sin quemarse.
Se pueden tener hechas con antelación y darles un golpe de horno para calentarlas en el momento de servir.
En el último momento, hacemos los nidos en el agua hirviendo, sin moverlos, para no deshacerlos. Cuando estén al dente, los sacamos con una espumadera, uno a uno y dejamos escurrir.
Disponer en un plato, uno por comensal, junto a dos brochetas y regar la pasta con una o dos cucharadas de aceite de espinacas.



Sano, veraniego y muuuuuy rico...



Nota: Con esta receta participo en el concurso de recetas sanas de "La Cuinera"

Cupcakes "tiramisú de Limoncello"


Hace tiempo que llevo pensando en hacer unos cupcakes con lemon curd, uniendo así, dos de mis pasiones.
También hace tiempo que llevo pensando hacer un tiramisú de Limoncello, lo probé en un restaurante, hace unos años y no he vuelto a tomarlo, ni tan siquiera lo he vuelto a ver en ningún sitio.
Ya cuando lo tomé, me imaginé como lo habían hecho y quise ponerlo en práctica, pero por una cosa o por otra, no lo había hecho nunca.
Enlazando los dos pensamientos (es algo que hago habitualmente, no sé que pensaría un psicólogo de esto), surgió la idea del cupcake "tiramisú de Limoncello".
Cupcake-tiramisú-Lemon curd-Limoncello. Ya lo entenderéis...


Aprovechando que por fin ha salido el sol y apetece un montón cualquier cosa que suene a limón, una limonada, un granizado de limón, un helado de limón, un Martini con limón, un pollo al limón....
Supongo que nos parece refrescante...
Os dejo ya con la receta, que veréis que fácil y rápida es de hacer.


Cupcakes "Tiramisú de Limoncello"

Ingredientes ( para 12 cupcakes)
185 gr de harina
125 gr de mantequilla en pomada
150 gr de azúcar glas
2 huevos
2 c/c de levadura en polvo
40 ml de leche
40 ml de licor de limón (en mi caso era crema de limón)
50 ml de licor de limón (para bañar los cakes)
extracto de vainilla
12 cerezas (les sacamos el hueso sin destrozarlas mucho)

Ponemos a hervir los 50 ml de licor de limón en un cazo, hasta que reduzca a la mitad.
Calentar el horno a 180º o 170º si es de aire.
Preparar los papeles de hornear dentro del molde
Batir la mantequilla en pomada con azúcar glas hasta que blanquee, añadir los huevos, uno a uno y seguir batiendo.
Añadir la harina con levadura tamizada, mezclar con la mantequilla. Una vez echamos la harina, no hay que sobrebatir la mezcla para que nos queden los cakes esponjosos.
Añadir la leche con la vainilla y el licor  y mezclar, lo justo para que queden integrados.
Llenamos los papeles de hornear un poco con una cuchara, un tercio aproximadamente, y ponemos una cereza sobre la masa.


Terminamos de echar la masa, repartiendo en cada molde la mezcla. No hay que llenarlos hasta arriba, que luego suben un poco.


Hornear a 170º durante 20 minutos, más o menos. Cada una conoce su horno, yo los tengo 15 minutos a 170º y bajo la temperatura a 150º durante los siguientes 5 minutos. Hacemos la prueba del palillo, para ver si están cocidos.
Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos en el molde, pasándolos después a una rejilla, para que terminen de enfriar.
Bañar los cakes con el almíbar de limón, que teníamos reservado.


 

Cheesecream de limón

Ingredientes
250 ml de nata de montar (35% M.G)
150 gr de azúcar glas (un poco más, si nos gusta bien dulce)
300 ml de queso mascarpone
100 gr de lemon curd
12 cerezas para adornar

Montar la nata bien firme (con una batidora eléctrica), añadir el azúcar glas poco a poco e ir incorporándolo con la nata, con unas varillas, a mano y despacio, con movimientos envolventes.
Añadir el lemon curd y el queso mascarpone y batir muy poco, lo justo para que esté mezclado, pues se hace mantequilla, si nos pasamos batiendo. (Sí, lo sé por experiencia, no esta vez, pero me ha pasado dos veces y es una faena... hasta que me dí cuenta de que el mascarpone se hace mantequilla enseguida).
Meter en una manga con una boquilla de estrella, (la mía era la 1 de Wilton) o como queráis. Poner el cheesecream sobre el cupcake y una cereza encima para adornar. Puede ser cualquier otro fruto rojo o lo que os guste. Yo le he puesto cereza porque el tiramisú que yo probé, llevaba cerezas...




La verdad, son tan delicados y están tan buenos que te los comes a pares. Mi marido, que se habría comido 3 o 4 cupcakes en su vida, (no es muy de dulce), se comió 3, después de cenar. Me quedé con la boca abierta...:-0 


Probadlos y me contáis que tal.
No me puedo despedir, sin dar la bienvenida a mis nuevos seguidores, espero no defraudar. Besos

Edito: Enlazo esta entrada con la fiesta de enlaces de personalización de blogs

Bizcocho de chocolate

Este es un bizcocho de chocolate para hacer una tarta o comer tal cual, (ñam, ñam...)

Yo hice esta tarta


Ya que la tarta del cumple de Valeria, lleva dos bizcochos y dos frosting distintos, voy a contar como lo hice, por fascículos, jajaja ;-)

No soy una especialistas en tartas, es decir,  hacer bizcochos....¡guay!
Hacer un frosting....vaaale.
Modelar un poco de fondant y con un artilugio, cortar las florecitas, ponerle purpurina comestible... ¡Qué diver! (además, me ayudo mi niño y nos lo pasamos "pipa").
Pero, montar una tarta de dos pisos, con sus pilares, combinar dos bizcochos diferentes, cubrirlas con frosting y que te quede decente, porque tienes invitados y tus hijos tienen puestas en ti, grandes expectativas... ¡Qué estrés!
Por eso, voy a contarlo en partes, para no estresarnos más y porque creo que cada paso puede ser usado con un fin diferente al que yo le dí.
Por ejemplo, mi hermana me pidio una receta de bizcocho de chocolate, que fuese de cacao puro, no muy dulce, para hacer una tarta con fresas y nata y le mandé la receta de éste. Le encantó porque es jugoso y esponjoso, sabe a cacao, no es muy dulce y no es complicado. ¿Qué más se puede pedir?
También se puede usar para hacer cupcakes.
Los dos frosting se pueden usar como relleno de una tarta, para cubrirla o para nuestros cupcakes favoritos. Son perfectos para usar con manga pastelera.
No me enrollo más y os dejo con él.

El bizcocho de chocolate

El bizcocho de chocolate, aquí muy bien acompañado por el de vainilla y una rica mariposa


INGREDIENTES:
210 gr de harina
65 gr de cacao puro en polvo (yo Valor)
250 gr de azúcar común
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
3/4 de cucharadita de levadura química (yo Royal)
3/4 de cucharadita de sal
2 huevos grandes
180 ml de buttermilk  (Se puede hacer casero, añadiéndole 1,5 cucharadas de zumo de limón a 180 ml de leche entera. Lo dejamos reposar 15 minutos y se cortará la leche obteniendo el buttermilk casero).
180 ml de agua tibia
3 cucharadas de aceite de oliva suave o girasol
1 cuucharadita de extracto de vainilla

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno a 175º
Engrasar como tengamos acostumbrado el molde que deseemos y ponerle papel de horno en la base.
Yo dividí la masa en 2/3 para el bizcocho grande de la base (24 cm) y 1/3  para otro más pequeño (12 cm), que coloqué arriba. Podéis hacer solo un bizcocho más grande o tres más pequeños (de 14 cm) para una layer cake. No diréis que no hay opciones.
Tamizar en un bol (si vais a usar un robot de varillas, tamizaremos en ese mismo bol), la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, la sal y añadir el azúcar.
Añadir a esta mezcla, los huevos, el buttermilk, el agua, el aceite y el extracto de vainilla.
Batimos durante unos 3 minutos, hasta que la masa esté integrada y no tenga grumos.
Horneamos durante 35 minutos, aproximadamente, dependerá del horno y del molde escogido. Introducir un palillo y cuando salga limpio, esta listo.
Dejar reposar dentro del molde, durante 15 minutos y pasado este tiempo, lo desmoldamos y dejamos  enfriar sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos, los envolvemos en film y guardamos en la nevera para que se compacte antes de ponerle la cobertura.
Si nos lo vamos a comer con el café, sin cobertura ni nada, no lo filmamos, ni metemos en la nevera, pues se saborea mejor a temperatura ambiente.

Fuente: One bowl chocolate cake de Martha Stewart



Próximo capítulo; el frosting de queso mascarpone y chocolate blanco.

Ya puedes verlo clikando aquí.
Y el bizcocho rosa, aquí.

Hasta entonces. Un beso


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...