Arroz caldoso de pollo (Arroces made in Valencia by Muchomasquecupcakes)

Cuando empecé a escribir este blog o cuaderno de recetas, como me gusta llamarlo, lo único que tenía claro era la intención, compartir con mis amigos y familia las recetas que tanto les gustaban, "la tarta de aquel cumpleaños", "la coca de naranja de aquella merienda", "los muffins que trajiste el otro día a la playa", "la ensalada de la cena del viernes", "los cupcakes esos que haces últimamente" o "el arroz con bogavante que nos hiciste para tu cumple"... Después de un año aún no he conseguido poner por escrito todas esas recetas, no sé si lo conseguiré, no paro de indagar en otros temas y tengo un poco abandonada la cocina clásica, por eso me he propuesto a mí misma un reto, publicar el último viernes de mes una receta del recetario clásico de arroces valencianos. He escogido los arroces por el mismo motivo que abrí este blog, porque quiero compartir las recetas que hacen feliz a la gente de mi alrededor y que estoy segura que harán muy feliz a cualquiera que las cocine y a los afortunados que las coman.


En Valencia somos muy arroceros, no es un mito, es la pura verdad, así pues, muchas de las conversaciones gastronómicas, que inevitablemente surgen cuando te sientas en una mesa con amigos, giran en torno al arroz o a sus muchas formas de cocinarlo y cómo cambian los ingredientes según la casa, los gustos, el pueblo o las costumbres de cada uno. A mí me parece un tema fascinante y en cada conversación aprendo algo que luego pongo en práctica sí o sí.

De estos arroces daré la receta clásica, o la que se acepta mayoritariamente como "La Clásica", aunque si conozco versiones o algún ingrediente que he probado y mejora el arroz (para mí), también os lo contaré.

Voy a empezar por un arroz de esos valencianos valencianos, del que todos nos empeñamos en decir que a nuestra madre es a quien mejor le sale del mundo mundial. El arroz caldoso de pollo.


Es un arroz de cuchara que nos viene ni pintado para estos fríos. Como veréis es la versión caldosa de la paella, pero su elaboración es de menor dificultad ya que, precisamente, la proporción caldo-arroz y el control del "fuego" en la cocción de la paella, son su verdadera complejidad. Pero esto es un tema que me gustaría tratar en otra entrada.


Arroz caldoso de pollo


Ingredientes (para 4 personas)

Medio pollo  (Unos 800 g).
250 g de arroz.
2,250 litros de agua.
150 g de garrofó (Judía ancha plana).
150 g de judía verde ancha.
3 alcachofas (opcional, dependiendo de la temporada).
100 g de tomate rallado.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Unas hebras de azafrán.
Sal.


Elaboración.

Partimos el pollo en 8 o 10 trozos, lo freímos bien en una olla ancha y no muy alta. Cuando esté frito añadimos el ajo, pelado y fileteado o picado  y sofreímos, el pimentón, unas hebras de azafrán y después el tomate rallado. Dejamos con el fuego bajito que se haga el sofrito.

Añadimos las verduras que tendremos preparadas y limpias, el garrofó previamente cocido (si es del congelado no hace falta), las alcachofas bien limpias de las hojas de fuera y cortadas en cuartos, y la judías verdes cortadas en trocitos de 4 centímetros más o menos. Sofreímos junto al pollo unos minutos.

Incorporamos el agua y dejamos cocer aproximadamente 20 minutos a fuego medio-bajo. Poner a punto de sal.

Echaremos el arroz, teniendo en cuenta que nos queden 1,5 litros de caldo. Cocer el arroz a fuego moderado durante 16 o 18 minutos. Servir inmediatamente.

Algún consejo.
  • El pollo debe quedar bien dorado por todos lados. Es el secreto para que el caldo tenga ese sabor particular.
  • Si ponemos alcachofas y son tiernas, yo prefiero freírlas con el pollo y luego retirarlas. No las dejo cocer para hacer el caldo, las añado junto al arroz y solo cuecen esos 16 o 18 minutos. De esa forma quedan en su punto y no se deshacen.
  • Se suele usar un azafrán al que añaden un poco de colorante alimentario para dar ese colorcito tan característico.
  • En algunos lugares es típico ponerle también pimiento rojo. Se fríe, se retira y en ese aceite se fríe el pollo y se continúa igual. Añadimos el pimiento al arroz 5 minutos antes de terminar la cocción.
  • Puedes leer algunos consejos sobre las diferentes variedades de arroz aquí.

Y a vosotros ¿os gusta el arroz? ¿Cual es vuestro favorito?

Un beso y feliz fin de semana!




Ensalada de tomate confitado, foie y jamón de pato con vinagreta de miel y pistachos.

Pensando en San Valentín.


Sí, ya estoy en modo San Valentín. Es verdad que queda casi un mes pero así somos, siempre pensando en el próximo acontecimiento que celebraremos con algún plato exquisito.

Esta ensalada la tomé en un restaurante no hace mucho y me gusto tanto que no dudé en reproducirla en casa. Como todas las ensaladas, se hace en un momento, excepto los tomates confitados que los podemos tener hechos con bastante antelación, y es muy completa con lo que nos sirve como plato fuerte si lo acompañamos de alguna cosita más, ya os daré alguna idea...

Los tomates confitados están riquísimos, es una buena forma de comer tomates cuando no estamos en temporada y el sabor de los tomates que encontramos en el mercado deja mucho que desear. Claro que si es temporada, mejor que mejor porque entonces nuestros tomates confitados quitarán el sentido.


Tomates confitados

Ingredientes

Tomates de pera (yo lleno la fuente del horno y así aprovecho para tener tomates preparados para una guarnición, ensaladas o una pizza).
Dos cucharadas de azúcar moreno.
Sal
Pimienta
Aceite de oliva V.E.
4 o 5 dientes de ajos
Albahaca fresca (Opcional).

Elaboración

Cortamos los tomates en cuatro longitudinalmente y vamos llenando una placa o una fuente de horno.  Yo no les quito la piel porque no me molesta, luego se le podrá quitar fácilmente si se desea, aunque hay quien prefiere escaldarlos y quitarla primero. Lo dejo a vuestra elección.
Espolvoreamos con azúcar moreno, sal y pimienta y añadimos unos dientes de ajos pelados y sin cortar y unas ramitas de albahaca fresca o unas hierbas provenzales secas para aromatizar los tomates si queremos. Regamos con aceite de oliva virgen extra.
Introducimos en el horno a 90º durante dos horas. Transcurrido este tiempo les damos la vuelta y volvemos a introducir en el horno durante una hora más. Apagamos el horno y dejamos los tomates dentro. 
Cuando el horno ya esté frío podemos pasar los tomates a un bote con el jugo que han soltado y el aceite.

Vinagreta de Miel y Pistachos

Ingredientes

1 cucharada sopera de pistachos
1 cucharada de postre de miel
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva suave
vinagre de manzana o zumo de limón al gusto

Elaboración

Podemos hacer la vinagreta en un mortero, majando primero los pistachos con sal y pimienta e ir añadiendo los ingredientes líquidos hasta conseguir una crema ligera y ligada que será nuestra vinagreta o bien triturar los pistachos, la miel, sal, pimienta y un poco de aceite y vinagre con un turmix e ir añadiendo más aceite hasta conseguir la textura deseada.


Ensalada de tomate confitado, foie y jamón de pato con vinagreta de miel y pistachos.


Ingredientes (Para dos personas)

Lechuga a vuestro gusto (a mí me gustan los brotes tiernos con rúcula).
6 trozos de tomate confitado
6 lonchas de jamón de pato
50 g de foie de pato cortados en dos porciones
25 g de piñones
Vinagreta de miel y pistachos.
Tostas de pan crujiente para acompañar.

Elaboración
Tostamos los piñones en una sartén con unas gotitas de aceite.
Montamos la ensalada poniendo la lechuga en la base y disponemos el resto de ingredientes sobre esta. Regamos con la vinagreta de miel y pistachos y servimos acompañada de unas tostadas de pan crujiente.

El mejor bocado es un poco de foie sobre el pan crujiente con un trozo de tomate confitado.
¡Probadla que no os va a decepcionar!
Sí... ya sé que no tiene ingredientes supuestamente afrodisíacos, pero el placer de dejar fundir un trocito de foie en la boca es suficiente para que sea una ensalada "San Valentinera".


Ya sabéis que el mejor afrodisiaco está en la mente...

Un beso y volvemos a vernos antes de San Valentín.




Ensalada de frutas para hacer con niños.

O cómo hacer que los niños empiecen con los cuchillos...

 

No puedo estar más de acuerdo con Mikel (El Comidista) en su columna de El País.com del sábado pasado sobre el programa de TVE "MasterChef Junior". Os dejo el enlace con el artículo aquí para que lo leáis luego y ya me contáis que os parece, pero venía a decir que aunque no nos gusten, por lo general, los programas con niños en los que además compiten entre ellos, el programa de TVE puede que haya servido para enseñar a algunos niños que hay un mundo más allá del plato de macarrones con tomate y desde mi punto de vista, ha enseñado a algún adulto que los niños pueden y deben meterse en la cocina y manejar las sartenes y los cuchillos, claro está, que los padres estamos para saber cuándo y cómo e ir marcando objetivos.

Fuente: El País.com
Mi hijo de 7 años, a pesar de ser hijo de cocinera, era de los que no se metía en la cocina más que para llevar su plato al fregadero, por culpa nuestra, sin duda, mía y de su papi que en cuanto le veíamos un pie en la cocina le echábamos la bronca. Alguna vez habíamos hecho galletas juntos, pero poco más.


Desde que anunciaron el programa, puso un interés inusitado en el tema. No se ha perdido un programa, a visto hasta las repeticiones varias. Nos hablaba de los concursantes por sus nombres y tenía sus favoritos desde el principio. Pero lo interesante del tema, para mí, es que ultimamente muestra interés en todo lo que hago en la cocina. Me ayudó con el amasado del Roscón de Reyes y con unos hojaldritos rellenos y este finde me ha sugerido hacer esta ensalada que hicimos siguiendo sus indicaciones y alguna sugerencia por mi parte como los arándanos secos, que ha descubierto que son como golosinas.

Aquí, muy aplicado cortando formas en el hojaldre.

El resultado

Esta entrada no era para mostraros la receta de una ensalada de frutas. No es más que fruta pelada y cortada a gajos, dispuesta en un plato con un poco de zumo, unas nueces pecanas, arándanos secos y unas gominolas...,  solo era para deciros lo contenta que estoy porque un programa de televisión me ha enseñado que la cocina también puede ser cosa de niños.

La pequeñita también se interesa por la ensalada, sobre todo por las gominolas.

Y vuestros hijos ¿se meten en la cocina?

Besos y feliz semana!

Roscón de Reyes "Mi receta definitiva"

Ya os conté que estas Navidades no he podido hacer muchas recetas típicas de estas fechas pero no quería dejar la oportunidad de hacer el Roscón de Reyes.


El poco tiempo libre que he tenido, lo he dedicado a investigar el tema de las masas varias, masas madres naturales y con levadura y las masas mejoradas, como es esta del Roscón de Reyes.


Tenía una receta de mis tiempos de estudiante de hostelería, además de un experto en la familia, pues mi propio suegro ha trabajado en un obrador toda la vida. Un año ya hicimos roscones para toda la familia, ocho roscones como ocho soles de los que disfrutamos muchísimo. Pero no los hicimos en casa, los hicimos en un obrador, con todos los medios de los que se dispone en un lugar para profesionales y salieron fantásticos pero yo me había quedado con la espinita de saber si se podía hacer un Roscón de Reyes digno, en casa, con un horno de los de casa, sin amasadora profesional ni fermentadora... Y vaya si se puede!!! Se puede y se debe!
En mi investigación por la red tengo que decir y seguro que no os descubro las Américas, que me he quedado prendada de las explicaciones  de Iban Yarza sobre la masa madre, el pan en general y el Roscón de Reyes. Bajo os dejo un enlace de un vídeo que es una maravilla para ver el proceso de amasado, fermentado y formación del Roscón, así como el horneado. Pero no os vayáis corriendo a verlo y quedaos a ver mi Roscón, que aunque no soy Iban intentaré explicarlo lo mejor que pueda.

Pequeño resumen de los más importante que he aprendido al hacer está receta.

La harina tiene que ser de fuerza. Es lo que hace la masa súper esponjosa y abriochada.
La masa madre o prefermento actúa como mejorante dándole una calidad al acabado de la masa inmejorable.
La cáscara de naranja y limón natural le dan un aroma y sabor del que no debemos prescindir.
El doble barnizado con huevo antes de hornear le da un lustre espectacular.
Es importante respetar los tiempos de levado para que la masa responda como esperamos de ella.
Ya que nos ponemos a hacer Roscón, es mejor hacerlo grande, que luego vienen los lamentos...

 

Roscón  de Reyes


Ingredientes (Para un Roscón grande grande, 8 personas más o menos).

Para la masa madre o prefermento (3 horas de levado)
130 g de harina de fuerza
70 ml de agua
2 g de levadura

Para el roscón (Parece la lista interminable pero son 4 cosas)
450 g de harina de fuerza
23 g de levadura
Una pizca de sal
200 g de prefermento hidratado al 50% (ahora os lo explico)
60 ml de leche
75 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
120 g de azúcar y un poco más para la decoración
La cáscara de una naranja (solo la parte blanca)
La cáscara de un limón (solo la parte blanca)
Una cucharada sopera de agua de azahar
Una cucharada de anís o ron de caña. (Opcional)
Frutas confitadas o escarchadas
Almendra fileteada para la decoración.
1 huevo batido para pintar la masa
Un Rey Mago y un haba

Elaboración
Prefermento
Entre 3 y 4 horas antes (yo lo hice el día anterior)  hacemos el prefermento.
Mezclar los ingredientes y amasar hasta conseguir una bola de masa compacta.
Dejar levar tapada con un trapo durante 3 o 4 horas dependiendo de la temperatura de la casa.
Transcurrido este tiempo se puede usar para la receta. Yo lo metí en la nevera tapado con film para usarla al día siguiente.

Masa del roscón
Ponemos en una picadora o Thermomix, el azúcar y pulverizamos, añadimos las cáscaras de cítricos y picamos. Si no tenemos picadora, rallamos los cítricos sobre el azúcar y con ayuda de un mortero o similar machacamos todo para que las pieles suelten todos los aromas. Añadimos el agua de azahar y el licor (si lo ponemos). Reservar.
Preparamos un cuenco de agua tibia y metemos la masa madre hasta que flote. Unos 10 minutos.
Mientras vamos preparando el resto de ingredientes.
Ponemos en una fuente grande, la harina, la leche, la sal, los huevos, la levadura desmigada, el prefermento a trocitos (que hemos sacado del agua y está gordito) y el azúcar con los cítricos y empezamos a mezclar hasta hacer una masa.
Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos dos o tres minutos. Esta operación se puede hacer con un robot de cocina o Thermomix (velocidad espiga 2 minutos).
Incorporamos la mantequilla en el centro de la masa y vamos amasando hasta que se incorpore. En este momento hay que amasar hasta que tengamos un masa lisa y elástica. (10 o 15 minutos).
Si lo hacemos en Thermomix, incorporamos la mantequilla y amasamos 1 minuto a velocidad espiga.
Primera fermentación.
Hacemos una bola con la masa y dejamos en la fuente, tapada con un trapo en un lugar cálido. Lo dejaremos por un espacio de tiempo entre hora y media y dos horas, dependiendo de la temperatura que tengamos en la cocina. Yo lo tuve dos horas porque es enero y mi cocina es fresquita.

Masa tras la primera fermentación, formada para volver a levar.

Segunda fermentación.
Transcurrido el tiempo necesario, amasamos ligeramente para quitar el gas a la masa y dejamos reposar quince minutos tapado antes de formar el roscón.
Formaremos el roscón metiendo el dedo corazón en la bola de masa hasta tocar la superficie de trabajo y haciendo círculos sobre esta iremos ensanchado el agujero hasta que nos quepa la mano y podamos coger la masa para formar el roscón. En el vídeo os quedará clarísimo. Os recomiendo hacer un agujero grande y no poner ningún aro en el centro para que no se cierre, porque cuando quitas el aro, una vez cocido no queda muy bonito que digamos.

Ponemos el roscón en una bandeja de horno y pintamos bien con huevo batido (sin dejaros rinconcitos sin pintar, que luego se nota). Ahora es el momento de poner el rey y el haba por la parte de abajo del roscón. Dejamos dentro del horno (apagado) para una segunda fermentación. Una hora y media o dos horas (en mi caso dos por el fresco que hace).

Tras la segunda fermentación, ha crecido y está lista para decorar.

Sacamos del horno y podemos encenderlo ya para precalentar. A 190º con calor bajo y ventilador.
Pintamos nuevamente con huevo batido y decoramos con la fruta confitada, las almendras y un poco de azúcar que habremos humedecido con unas gotas de agua.

A punto para meter en el horno

Metemos al horno, yo lo he bajado a 180º al meterlo y lo he tenido 20 minutos. Esto siempre es orientativo porque cada horno es distinto. Si veis que se pone dorado demasiado pronto, se puede tapar con un papel de aluminio y seguir horneando un poco más. Tened en cuenta que si no está lo suficientemente cocido por dentro, aunque haya subido, al sacarlo del horno caerá.

Cuidado al sacarlo del horno que no se os moje con la lágrimas de emoción! Lo mío eran más bien gritos de emoción! Cada vez que entraba en la cocina lo miraba con orgullo como si fuera mi hijo.
¡Pues sí, sale, en casa también sale!

¡Míralo como ha crecido! ¡Qué mayor está!

Ya para terminar, os digo que podéis hacer el roscón hasta que lo decoráis con la fruta, etc... y meterlo en la nevera hasta el día siguiente y así el día 6 cuando os levantéis solo hay que meterlo en el horno. Lo sacáis de la nevera mientras se precalienta el horno para que no esté tan dormida la masa y lo horneáis como os he contado. Así lo tenemos recién hecho el día 6.
Si lo queréis rellenar de nata, trufa o cabello de ángel os recomiendo hacerlo el día de antes, taparlo con film y al día siguiente se puede abrir y rellenar.

¡Qué tengáis un feliz día de reyes, lleno de sorpresas y alegrías!

El vídeo de Ibán Yarza
http://www.youtube.com/watch?v=S4_CCMw_4xw



Besos


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