Ensalada de tomate confitado, foie y jamón de pato con vinagreta de miel y pistachos.

Pensando en San Valentín.

Sí, ya estoy en modo San Valentín. Es verdad que queda casi un mes pero así somos, siempre pensando en el próximo acontecimiento que celebraremos con algún plato exquisito.

Esta ensalada la tomé en un restaurante no hace mucho y me gusto tanto que no dudé en reproducirla en casa. Como todas las ensaladas, se hace en un momento, excepto los tomates confitados que los podemos tener hechos con bastante antelación, y es muy completa con lo que nos sirve como plato fuerte si lo acompañamos de alguna cosita más, ya os daré alguna idea...

Los tomates confitados están riquísimos, es una buena forma de comer tomates cuando no estamos en temporada y el sabor de los tomates que encontramos en el mercado deja mucho que desear. Claro que si es temporada, mejor que mejor porque entonces nuestros tomates confitados quitarán el sentido.

Tomates confitados

Ingredientes

Tomates de pera (yo lleno la fuente del horno y así aprovecho para tener tomates preparados para una guarnición, ensaladas o una pizza).
Dos cucharadas de azúcar moreno.
Sal
Pimienta
Aceite de oliva V.E.
4 o 5 dientes de ajos
Albahaca fresca (Opcional).

Elaboración

Cortamos los tomates en cuatro longitudinalmente y vamos llenando una placa o una fuente de horno.  Yo no les quito la piel porque no me molesta, luego se le podrá quitar fácilmente si se desea, aunque hay quien prefiere escaldarlos y quitarla primero. Lo dejo a vuestra elección.
Espolvoreamos con azúcar moreno, sal y pimienta y añadimos unos dientes de ajos pelados y sin cortar y unas ramitas de albahaca fresca o unas hierbas provenzales secas para aromatizar los tomates si queremos. Regamos con aceite de oliva virgen extra.
Introducimos en el horno a 90º durante dos horas. Transcurrido este tiempo les damos la vuelta y volvemos a introducir en el horno durante una hora más. Apagamos el horno y dejamos los tomates dentro. 
Cuando el horno ya esté frío podemos pasar los tomates a un bote con el jugo que han soltado y el aceite.

Vinagreta de Miel y Pistachos

Ingredientes

1 cucharada sopera de pistachos
1 cucharada de postre de miel
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Aceite de oliva suave
vinagre de manzana o zumo de limón al gusto

Elaboración

Podemos hacer la vinagreta en un mortero, majando primero los pistachos con sal y pimienta e ir añadiendo los ingredientes líquidos hasta conseguir una crema ligera y ligada que será nuestra vinagreta o bien triturar los pistachos, la miel, sal, pimienta y un poco de aceite y vinagre con un turmix e ir añadiendo más aceite hasta conseguir la textura deseada.

Ensalada de tomate confitado, foie y jamón de pato con vinagreta de miel y pistachos.

Ingredientes (Para dos personas)

Lechuga a vuestro gusto (a mí me gustan los brotes tiernos con rúcula).
6 trozos de tomate confitado
6 lonchas de jamón de pato
50 g de foie de pato cortados en dos porciones
25 g de piñones
Vinagreta de miel y pistachos.
Tostas de pan crujiente para acompañar.

Elaboración
Tostamos los piñones en una sartén con unas gotitas de aceite.
Montamos la ensalada poniendo la lechuga en la base y disponemos el resto de ingredientes sobre esta. Regamos con la vinagreta de miel y pistachos y servimos acompañada de unas tostadas de pan crujiente.

El mejor bocado es un poco de foie sobre el pan crujiente con un trozo de tomate confitado.
¡Probadla que no os va a decepcionar!
Sí... ya sé que no tiene ingredientes supuestamente afrodisíacos, pero el placer de dejar fundir un trocito de foie en la boca es suficiente para que sea una ensalada "San Valentinera".

Ya sabéis que el mejor afrodisiaco está en la mente...

Un beso y volvemos a vernos antes de San Valentín.

Ensalada de espinaca con queso de cabra y vinagreta de frutos rojos

 Hoy traigo una ensalada que probé hace un tiempo en un restaurante y hoy día forma parte de mi recetario clásico, tantas veces la he repetido, unas veces adaptando los ingredientes a lo que tenía en casa en ese momento y otras probando a cambiarlos buscando otros sabores.

Ingredientes
Una bolsa de espinaca baby, lista para tomar
100 gr de panceta curada o bacon
150 gr de queso de cabra de rulo
5 mitades de pera en almíbar o 2 peras frescas
Un cucharada de piñones
Un puñadito de nueces o avellanas
Daditos de pan frito
Aceite de oliva
Vinagre de modena
Sal y pimienta
1 cucharada de mermelada de frutos rojos con trozos

Elaboración:
Primero preparamos la vinagreta con un poco de mermelada de frutos rojos con trozos, la sal y la pimienta, un poco de vinagre de Módena y aceite. Emulsionamos un poco y reservamos.
Ponemos en un plato de servicio una base de espinaca baby cruda (también está buenísima con rúcula).
Llevamos la panceta o el bacon cortado en tiras finas a freír con unas gotitas de aceite hasta que esté dorado. Reservar caliente.
Cortar el queso de cabra en láminas, que es mejor que lo tengamos a temperatura ambiente, una hora antes de servir la ensalada, con un cuchillo afilado y caliente (para esto podemos servirnos de un vaso de agua caliente y tener el cuchillo dentro un minuto para calentar la hoja).
Colocar las láminas de queso y colocar sobre las espinacas. (Podemos sustituir por lascas de queso Parmesano, ummmmm).
Seguidamente cortamos la pera en trocitos no muy pequeños y colocamos por el plato.
Repartimos el bacon caliente sobre la ensalada.
Finalizamos con unos frutos secos, las nueces o avellanas picadas y los piñones enteros y unos costroncitos de pan.
Ahora regamos con la vinagreta y servimos para degustación.

Espero que os guste tanto como a mi.

Para la próxima entrada, ¿os apetece algo dulce? A mí ya se me está ocurriendo algo que me tomaría después de esta ensalada...

No os lo perdáis. Feliz finde...

Ensalada de pomelo rosa y bacalao ahumado con vinagreta de miel.

"El que avisa no es traidor", reza el dicho, y yo avisé la semana pasada que acababamos con las complicaciones en la cocina, que subian las ensaladas y bajaban los asados... pero sin perder ni un ápice de sabor y placer.

Esta es una de esas ensaladas exquisitas, perfumada con los aromas cítricos del pomelo rosa, y el dulzor de la miel de romero. Espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes (para 1 o 2 personas)
1 sobre de 150 gr de bacalao ahumado
1 pomelo rosa
5 o 6 olivas negras deshuesadas
Aceite de oliva Virgen Extra
1 c/c de miel de romero
2 anchoas

Elaboración

Pelamos el pomelo quitándole toda la parte blanca. Lo cortamos muy fino, con una mandolina o una cortadora de fiambre, (dos milímetros aproximadamente). Si no tenemos mandolina o cortadora, lo haremos a mano con un cuchillo de cortar jamón, lo más fino posible.

Preparamos la emulsión con aceite y un poco de jugo del pomelo, la aceitunas y las anchoas, picadas finas, la cucharadita de miel y una pizca de pimienta negra, recién molida. Emulsionamos y reservamos.
Montamos la ensalada poniendo dos o tres rodajas de pomelo, otra de bacalao y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.

Un poco antes de servir se riega generosamente con la vinagreta.

Nota

Para cortar cualquier ingrediente muy fino, sobre todo si es algo blando, nos ayudará meterlo un rato al congelador, para que esté bien compacto debido al frío. 

Vamos a decir que esta emulsión no sería, exactamente, una vinagreta, pues no lleva vinagre, pero podríamos llamarla así, pues sí lleva un acidulante, que en este caso es el jugo del pomelo. Si os gusta el vinagre podéis poner una cucharita pequeña de este. A mí como el vinagre no me gusta demasiado, añado zumo de limón o mostaza en la vinagretas.

 

Ya solo queda, disfrutarla mucho con un vino blanco y unas buenas vistas (esto es opcional) .

Hasta la próxima entrada.

Ensalada de pasta (y... qué comer en verano)

A partir de ahora y hasta que baje el mercurio, se acabaron los platos de caliente, se acabó pasar horas y horas haciendo guisos, ya no más platos de miles de ingredientes, de preparaciones interminables... el verano es tiempo de playa, de piscina, de montaña, de parques, de amigos, de rebajas, de cañas... y la comida, que sea fresca, rápida y apetecible. Vamos, como esta,

Ensalada de pasta con lomos de atún y salsa de piña

 

Clásico entre los clásicos, las ensaladas de pasta, admiten nuestros ingredientes favoritos, se pueden dejar preparadas, incluso teniendo algunas precauciones, se puede llevar a un picnic.

Yo la preparo con: (para 4 o 6 personas)

300 gr de pasta seca (hay un montón de formas para elegir, me gustan estos tirabuzones, con pasta de remolacha y espinaca, que da mucho color.)
1 latita pequeña de maíz cocido
1 latita pequeña de guisantes
Aceitunas negras deshuesadas
4 rodajas de piña en su jugo
4 huevos cocidos
300 gr de lomos de atún
4 tomates kumato o 200 gr de tomate cherry
Para la salsa de piña:
4 cucharadas de mayonesa
100 ml de jugo de piña (de la lata que hemos abierto)
Sal, aceite de oliva y pimienta negra recién molida

Empezamos cociendo la pasta.

Se pone una olla con mucha agua, como media, se dice que 1 litro por cada 100 gr. de pasta y una cucharada de sal. Cuando hierve a borbotones, echamos la pasta y mantenemos el calor para que vuelva a hervir lo más rápidamente posible. En cuanto empiece a hervir, calculamos el tiempo que dice el fabricante, que siempre es el necesario para que quede al dente. 

Escurrimos el agua y extendemos en un trapo limpio o una bandeja. Pulverizamos un poco de aceite para que la pasta no se pegue entre sí y se enfríe. Hay quien la pone en agua con hielo para enfriarla rápidamente, pero a mi no me gusta como queda la textura de la pasta después de este proceso.

Ahora solo queda montar la ensalada como más nos guste, se puede trocear la piña, el tomate y el huevo cocido y mezclar con el resto de ingredientes en una ensaladera. Dejamos la salsa preparada; Batimos la mayonesa con el zumo de piña y un poco de sal, aceite y pimienta recién molida.
Dejamos la ensalada en la nevera, envuelta con un film, esperando para cuando regresemos de la playa.
También se puede montar la ensalada, con los ingredientes por separado, como veis en las imágenes y salsearla según el gusto de cada uno.

Y ya está.
Las ensaladas completas son una excelente opción como plato único. Buenas, sanas, frescas, rápidas y cómodas. ¿Qué más se puede pedir?

Otras opciones de recetas veraniegas publicadas en muchomasquecupcakes

Ensalada de patata y pimiento

 Ensalada templada de tirabeques y quinoa

Calabacines rellenos de arroz

Nos vemos el jueves con otra opción fresca, pero dulce. ¿Qué será...?

Ensalada de patata y pimiento

Para compensar el helado de ayer, nos preparamos una ensalada completa  y nos vamos a dar un paseo de los buenos. Yo me voy a trabajar, pero el que no trabaje hoy, no tiene excusa posible.

No me enrollo más, os dejo con los ingredientes y la preparación.

Ingredientes (para 4 personas)

 

3 patatas medianas
3 huevos cocidos
2 pimientos rojos, asados al horno y pelados
3 tomates medianos
100 gr de aceitunas sin hueso
200 gr de atún
40 ml de aceite de oliva Virgen Extra
Sal Maldon
Vinagre de manzana al gusto
El jugo de asar los  pimientos
1/2 cebolla rallada

Elaboración:

Cocer las patatas con piel en agua y sal.
Cocer lo huevos. Los pondremos en un cazo cubiertos de agua y al fuego. Cuando el agua empieza a hervir, contamos 10´ y fuera. Enfriamos bajo el grifo y pelamos.
Asamos los pimientos en el horno a 180º, dándoles la vuelta tantas veces como sea necesario hasta que estén tiernos y se les separe la piel. Sacar del horno y cubrir con papel albal para que suden hasta que estén fríos. Pelarlos y cortarlos en tiras. Colar el jugo que habrán soltado y reservarlo.
Rallar 1/2 cebolla y ponerla en un bol donde terminaremos la vinagreta. Añadir el vinagre  a gusto de cada cual. Ir añadiendo el aceite, batiendo un poco con el tenedor para que emulsione. Incorporamos dos o tres cucharadas del jugo de pimiento y una chispa de sal Maldon.

Montar la ensalada con un aro de servicio, (ya me estoy viendo a mi hermana, marcando mi número para preguntarme, ¿Eso es dónde pongo el puré para que me quede bonito?
Sí, pero el de puré es más pequeño, este es más grande.
¿Cómo de grande?
Chica, no sé... como el fondo del plato, más o menos.
Pero yo en la casa nueva no tengo, ¿hace falta montarlo en un aro?
No, claro... lo montas a capas y ya está...
Pero queda más mono con el aro.
Ya, pero si no tienes...
Pues me bajo a comprarlo ¿eso donde tendrán?
Pues en los chinos mismo, por un euro, tienes dos.
Ya, pero ya sabes, que aquí no hay chinos.
Pues móntalo sin aro.
Ya, pero queda más mono.
Sí (aquí le pego un grito, y se acaba la conversación)

Pues eso, yo suelo montarlo en aro, porque queda más presentable.
Primero la patata cortada en rodajas con piel y todo. Apretamos un poquito y salamos ligeramente.
Luego los tomates en rodajas y salamos también.
Después el huevo duro.
Luego las tiras de pimiento.
Por último el atún, también me gusta mucho con unos lomos de caballa.

Coronamos con unas aceitunas y un poquito de huevo duro y regamos con la vinagreta.
¿A qué tiene buena pinta?

Besos a todos... a mi hermana también, aunque me acribille a preguntas.

Susana

Ensalada templada de tirabeques y quinoa

Ya he dicho alguna vez que soy una apasionada de las verduras y desde ya, también lo soy de la quinoa. A estas alturas, ya no descubro nada si os hablo de las propiedades de la quinoa, total, ya han hablado de ello en "Saber Vivir"... ¿O sí? Una ración de este cereal nos aporta, aminoácidos, minerales, hierro, proteínas, hidratos de carbono, fibra...vamos el alimento perfecto.

A pesar de las incontables ventajas que ofrece su consumo, parece ser un alimento reservado a vegetarianos o fanáticos de la vida sana. Como no forma parte de nuestra dieta tradicional, no es usual encontrarla, ni en recetas, ni el "super". Sin embargo, eso no es escusa para no probarla, os aseguro que una vez la comáis, la incorporareis a vuestra dieta y se os ocurrirán un montón de ideas para tomarla como cualquier otro cereal. Tiene un sabor y una textura agradable, no lo podría comparar con ningún cereal porque es diferente. Se puede usar tanto para recetas dulces, como saladas y además se vende en versión inflada con miel, como cereal de desayuno, cuando lo pruebe os cuento. Yo la compré en la sección de productos ecológicos de un hipermercado conocidísimo, vamos, que no es difícil de encontrar.

Para empezar la semana, os dejo con una receta fácil, una ensalada, de esas que podéis cambiar a vuestro gusto, la cuestión es probar la quinoa y aprovechar sus infinitas propiedades, si es como esta receta, con verduras, mejor que mejor.

Ingredientes (Los de la foto de arriba y poco más)

Nos os especifico cantidades, pues dependerá de para cuantos sea la ensalada.

Unas hojas de lechuga, (de la que más os guste)

Tirabeques

Champiñones fileteados

Brotes de soja germinada

Quinoa (unos 20 g en crudo por persona)

Aceite de oliva para el salteado

Salsa de soja (Una cuchara de postre por persona)

Elaboración

Hervir los tirabeques en agua salada unos 5 minutos, tienen que quedar al dente. En cuanto están, los enfriamos con agua. En invierno, con el agua del grifo es suficiente, pero en verano se pueden enfriar con agua y cubitos, para detener la cocción y que conserven el color verde vivo.

Cocer la quinoa en otro recipiente. Necesita unos 20 minutos, se hincha y se ve el germen, eso os indicará que está cocida. Escurrir y reservar.

Empezamos a saltear en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, por este orden: Primero los champiñones fileteados, nada, dos minutitos, después los brotes de soja, lo justo para que cojan calor, tienen que seguir crujientes, luego añadimos los tirabeques, también para que cojan calor y por último la quinoa.

Montamos en el fondo de un plato de servicio, la lechuga limpia y cortada, con las manitas para que no se oxide, y ponemos encima el salteado, regamos con un poquito de salsa de soja y a comer.