Mis mejores deseos para 2014

Hoy solo quiero decirte que...


Hace muchos años alguien a quien quiero muchísimo me dedicó estas palabras y siempre me ha parecido que es lo mejor que se le puede desear a alguien. Por eso a todos los que habéis leído mis entradas en el 2013 os deseo que el 2014 sea vuestro año. ¡Qué 2014 sea tu año!

Pastelitos de Boniato.

Me hubiese gustado hacer muchos más dulces estas navidades, pero nada, que no acierto con los números de La Lotería y tengo que seguir trabajando y como soy de esos afortunados que, a más fiesta, más trabajo... he tenido que elegir un par de recetas de las ciento que me hubiese gustado hacer. Una de ellas la veréis en breve y la otra es esta, "Pastissets de moniato" o lo que traducido sería pastelitos de boniato, que más que pastelitos son empanadillas.
Aunque son típicos de la Comunidad Valenciana, se pueden encontrar en otras regiones,  y con otros rellenos como el cabello de ángel. Los puristas dirían que son pastelitos de Todos los Santos, pero lo cierto es que no faltan en ningún hogar valenciano para Navidad.
La masa está formada por algunos de los ingredientes estrella de todo dulce navideño, un aguardiente, harina y azúcar.
He escogido esta receta de entre tanto polvorón, mantecado o turrón, porque en casa nos encantan, al llevar un relleno, es un dulce con muchos matices y muy agradable al paladar.
Os lo recomiendo con entusiasmo y no me enrollo más.


Pastelitos de boniato


Ingredientes (para 30 o 35 unidades)

375 gr de aceite de girasol
125 ml de mistela o vino dulce
125 ml de cazalla o anís (se puede prescindir de este y hacerlo todo con vino dulce).
125 gr de azúcar
1 kg de harina de todo uso.
3/4 de kg de boniato de bote o casero.
1 huevo para pintar las empanadillas.
1 vasito de azúcar para espolvorear sobre las empanadillas.

Elaboración.
Ponemos en un recipiente al fuego el aceite, el vino dulce y la cazaya y calentamos hasta los 60º, si no tenemos termómetro lo ponemos a baño maría suave hasta que esté caliente pero sin llegar a quemar.
Tendremos en un recipiente la harina con el azúcar y lo escaldaremos con la mezcla anterior, mezclamos y amasamos. Podemos usar un robot para el amasado o hacerlo a mano, que descarga muchas tensiones navideñas. Cuando tengamos una masa compacta, blanda pero que no se pegue a las manos, dejamos reposar entre 20 o 30 minutos.
Vamos extendiendo la masa por porciones dejando un grosor de unos 2 mm.
Cortamos con un aro ( yo he usado un cortador de 9 cm rizado).
Rellenamos con la pasta de boniato.
Cerramos apretando un poco y vamos colocando las empanadillas sobre una bandeja de horno con papel o Silpat.
Pintamos con un huevo batido, al que quitamos algo de clara y espolvoreamos con azúcar granulada, más o menos según el gusto.
Hornear a 190º con calor bajo y ventilador durante 15 minutos aproximadamente o que estén ligeramente doraditas.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.



Ya podéis disfrutar de ellas todas las fiestas. Yo hice el doble de cantidad, porque he repartido por aquí y por allí y aún me quedan. Si las tapáis con un paño os aguantan perfectamente 15 o 20 días y están como el primer día.


A disfrutar de lo que queda de fiestas que aún estamos en el ecuador y falta lo mejor, ¡Los Reyes! Aunque yo este año he faltado a la tradición y le he pedido a Papá Noel un regalo muy especial, y me lo ha traído ¡Mi ansiada cámara! Aunque voy a tener que pedirle a los Reyes una vacaciones para aprender a usarla... jajaja!!!

Besos y hasta mañana!!!



Solomillo Relleno en Hojaldre

No sé si os pasa como a mí. Llevo casi un mes escuchando lo que cada uno comerá el día de nochebuena. Y como soy muy analítica, llevo una especie de ranking mental con los platos favoritos para estos días. El número 1 puede que sea el cordero, seguido de cerca por el número 2, los rellenos varios; pollo, redondo, solomillo, etc. Los pescados también tienen su público, besugo al horno, suquet de rape, bacalao...y gambas, gambas, gambas. Aunque también he oído, tortilla de patata, libritos de lomo, croquetas de la abuela, hasta pizza. En fin y vosotros ¿qué cenaréis en nochebuena?

Yo aún no lo sé, cenaré en casa de mis suegros y como tengo la suerte de que mi suegra es una magnífica cocinera, sea lo que sea, estará de chuparse los dedos.

Os dejo con una propuesta de relleno y hojaldrado, que sea para Navidad o para cualquier ocasión es éxito asegurado.



Solomillo Relleno en Hojaldre.

Ingredientes (para 2 o 3 raciones)
Un solomillo de cerdo de 500 gr. aproximadamente
200 gr de carne picada de pavo o magro de cerdo.
1 rebanada de pan de molde
100 ml de leche
1 huevo 
4 o 5 ciruelas pasas
un puñadito de pasas
4 o 5 orejones (albaricoques secos)
Un cucharada sopera de piñones pelados
Una cucharada de postre de mostaza a la antigua
Una cebolla pequeña
Una cucharada sopera de azúcar
Aceite
Sal y pimienta
Una plancha de hojaldre congelado o fresco.
1 yema
Para la guarnición
Una patata mediana
Una manzana
Un puñadito de frutos secos (de los que lleva el relleno).
Una nuez de mantequilla.

Elaboración.


Limpiar  el solomillo del cordón y abrirlo en forma de libro . Salpimentar y reservar.
Poner un poco de pan de molde sin corteza a remojar en un poco de leche.
Cortar  la cebolla en juliana y pochar en una sartén con un poco de aceite. Dejar a fuego muy suave y tapada.
Mezclar la carne picada con un huevo y la rebanada de pan de molde escurrida.
Picar las ciruelas, pasas y orejones (yo lo hago con la thermomix pero lo podéis hacer con el cuchillo), añadir a la carne.
Incorporar los piñones, sal y pimienta y mezclar todo bien.
Comprobamos como va la cebolla y si ya está tierna le echamos una cucharada de azúcar para que se caramelice.
Rellenamos el solomillo con la carne picada. Lo colocamos en el centro en todo el largo del solomillo.
Repartimos la cebollita por encima de la carne picada y ponemos un poco de mostaza por encima.
Cerramos el solomillo y bridamos.
Sellamos el solomillo en una sartén con el fuego vivo por todos los lados. Reservamos hasta que enfríe.
Quitamos el hilo de bridar con cuidado de que no nos quede ningún trozos.
Dividir en dos o tres raciones, dependiendo del tamaño del solomillo y del apetito de los comensales.

Hojaldrado
Preparamos un trozo de hojaldre suficiente para cubrir toda la ración de solomillo.
Podemos optar por hacer un paquete sencillo, dejando la parte lisa arriba y poner algún detalle de hojaldre arriba o hacer algo como veis en el paso a paso. Todo depende de gustos o de la destreza de cada uno.
Pintamos el hojaldre con una yema batida con una cucharada de leche.
Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 o 25 minutos, con calor abajo y ventilador.


Guarnición
Admite muchas guarniciones, al gusto, pero yo me he decidido por las patatas a lo pobre con un poco de manzana y frutos secos caramelizados con un nuez de mantequilla y una cucharadita de azúcar. Le da un toque dulce que al cerdo le queda genial.

Nota
Podemos congelar el solomillo hojaldrado antes de pintarlo. Esto nos permite tener un plato de lujo preparado para usar en cualquier momento.
Podemos hornearlo congelado, añadiendo diez minutos más al tiempo o bien, si nos acordamos, sacarlo un día antes a la nevera y hornear como si lo acabásemos de preparar



Espero que os guste mi propuesta, tiene un poquito de faena pero vale la pena. Todo lo bueno cuesta, ya sabéis. No dejéis de contarme que os gusta preparar en días especiales.
Besos


La Luz de la Navidad en Valencia (Blogger Traveller)

Diciembre y luz parecen, a priori, palabras antagónicas. Seis y media de la tarde y la noche nos ha caído encima como una losa. Siempre ha sido para mí lo más negativo del invierno, esa falta de horas de luz. A cambio la Navidad nos regala una explosión de luz y color. Para enseñaros un poquito de ese derroche de vatios que se hace en mi ciudad me he ido a la plaza del Ayuntamiento.
Antes de entrar en la plaza, ya nos encontramos con los puestos de flores y los arboles que rodean la explanada central llenos de luces azuladas.


En el centro de la plaza nos encontramos un árbol de 24 metros en el mismo tono.

Ya veis que nos soy la única que pasa la tarde en la plaza haciendo fotos y mirando las luces con la boca abierta.
La fachada principal del ayuntamiento merece un Blogger Traveller para ella sola.





Algunos comercios se toman la Navidad muy en serio, aunque sus escaparates brillan con luz propia.


No dejéis de visitar el resto de ciudades Blogger Traveller en el blog de Paty, Mi Dulce de Melocotón.

Rollo de Salmón ahumado con Bizcocho Decorado.

Ya está aquí la Navidad. Tengo que reconocer que soy de las que adoran la Navidad. No en el sentido religioso pero sí en el simbólico y sobre todo en el estético (tengo un punto superficial que me sale con estas cosas).

Adoro las caritas de los niños cuando ven las luces y los adornos, cuando ven un Belén o a Papá Noel.

Gastronómicamente hablando la Navidad tiene varias cosas que me gustan. Me gusta mucho planificar menús, me chifla ir a comprar, me encanta cocinar y no digamos el momento de degustar los manjares preparados.
Hoy os dejo una receta pensando en la Navidad, de las que se pueden tener preparadas con uno o dos días de antelación. Ya veréis que casi todas las recetas que preparo estos días son para tenerlas preparadas y no tener que estar ese día metidos en la cocina, sé perfectamente que con poner la mesa para diez o quince personas, con sus tres copas, siete cubiertos, servilletas de tela, tres platos, adornos, encender velas, contener a los niños, etc, etc...lo último que necesitamos son recetas que nos compliquen la vida. A lo sumo calentar u horneado de última hora y listo.


Rollo de salmón, tronco o brazo de gitano, como queráis llamarlo, con bizcocho decorado.

Empezamos con la receta que es más complicada de explicar que de hacer.
Os aseguro que el contraste del bizcocho, un poco dulce, con el salmón ahumado, es delicioso y la presentación con el bizcocho decorado, sorprende y lo convierte en un plato muy apropiado para cualquier fiesta. Además añadimos que se puede tener preparado y solo hay que sacarlo de la nevera y hacemos las porciones en la mesa. ¿Os vais a animar con él?
Vamos con la receta.



Ingredientes
Para la plancha de bizcocho decorado
Para el decorado
1 clara
40 gr de harina
30 gr azúcar
30 gr mantequilla
colorante

Para el bizcocho Genovés
4 huevos
120 gr de harina
120 gr de azúcar
Una pizca de sal


Para el relleno:
400 gr de salmón ahumado (Podemos usar un salmón ahumado o un salmón marinado como el que preparé hace unas semanas. Podéis verlo pulsando aquí).
100 gr de queso crema o Mascarpone.
100 gr de mantequilla en pomada.
Una cucharadita de eneldo fresco picado
Una cucharada de cebollino picado fresco
Una pizca de sal
Una cucharadita de cebolla y ajo en polvo
Pimienta recién molida

Elaboración
Empezamos por la decoración del bizcocho.
Derretimos la mantequilla y mezclamos con el azúcar, añadimos la clara y mezclamos bien. Añadimos la harina y un poco de colorante (en mi caso negro). Se mezcla todo bien de forma que quede una masa de consistencia parecida a la pasta dentífrica.
Metemos en una manga pastelera con boquilla lisa de escritura.
En papel de hornear hacemos el dibujo que queramos, lo podéis calcar poniendo la muestra debajo, como he hecho yo, que soy una calamidad para el dibujo. Podéis escribir algo o incluso hacer un dibujo con varios colores, en ese caso tendríais que preparar masa de diferentes colores. Si escribís algo tened en cuenta que luego se verá al revés. ¿Ok?
Cuando tengáis preparado el dibujo, metemos el papel de horno dibujado en el congelador.

Vamos preparando el bizcocho genovés que se puede hacer en Thermomix o por el método tradicional.

Con Thermomix
Ponemos la mariposa en el vaso y echamos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos a velocidad 4, temperatura 37º. Cuando termine volvemos a programar 6 minutos, velocidad 3 1/2 pero sin temperatura. Ahora añadimos la harina con una pizca de sal. Programarlo 5 seg. velocidad 3. Terminamos de mezclar con la espátula sin batir.

Método tradicional
Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve y cuando empiezan a blanquear vamos añadiendo el azúcar y seguimos batiendo hasta que al dar la vuelta al cuenco las claras no caigan. A parte, batir las yemas e ir añadiéndolas a las claras con movimientos envolventes para que no se bajen. Añadimos ahora la harina tamizada poco a poco con mucha suavidad y en movimientos envolventes.

Sacamos el papel de horno decorado del congelador y ponemos sobre una placa.
Vertemos la masa de bizcocho genovés sobre el papel y horneamos a 170º con calor arriba y abajo durante unos 10 minutos. No poner la bandeja muy baja para que no se dore el bizcocho, mejor a mitad de horno.


 Al sacarlo del horno lo dejaremos unos minutos para que pierda calor e inmediatamente después le daremos la vuelta sobre un trapo.
En el paso a paso de abajo veis como queda el dibujo.
Hay que enrollarlo en el trapo sobre sí  mismo y dejarlo enfriar, de esta forma no se rompe cuando lo rellenamos y lo volvemos a enrollar.
Fijaos que la parte que se va a ver hay que ponerla contra el trapo, así que le he dado la vuelta otra vez al bizcocho y enrollo.

La técnica del bizcocho decorado se la vi primero a "Las Recetas de MJ" aquí y siguiendo su recomendación, visité el paso a paso de "La receta de la felicidad" aquí.

Cuando el bizcocho está frío lo desenrollamos y lo untamos.

Mantequilla a las finas hierbas.
Batir la mantequilla en pomada con el resto de ingredientes, excepto el queso, con varillas manuales o eléctricas. Cuando esté cremoso incorporamos el queso crema con una espátula hasta que consigamos una mezcla homogénea. Rectificamos de sal y pimienta y ya está lista para untar.

Después de la mantequilla, repartimos el salmón por el bizcocho sin llegar al final.
Enrollamos, apretando un poco todo el bizcocho.


Cortamos las puntas para que quede mejor y ya lo tenemos. Ahora a la nevera hasta el momento de servir.
Y una última foto del corte.


Os aseguro que está delicioso.

Besos, feliz semana y hasta la próxima entrada navideña!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...