Buñuelos de viento rellenos de chocolate (Receta típica de Todos los Santos)

Hoy una de dulces tradicionales, los buñuelos de viento rellenos, típicos de Todos los Santos. ¿Qué os creíais que con tanto halloween me iba a olvidar de los dulces típicos de nuestra tierra?

El año pasado ya os puse la receta de los pastissets de moniato (aquí), si no los habéis probado son una delicia, pero estos buñuelos de viento rellenos son, junto a las torrijas, mi dulce tradicional favorito. Son tiernos y jugosos y los he rellenado de chocolate ¿qué más se puede pedir?

Todos los años cuando se acercan estas fechas me voy a una pastelería, muy cerquita de la estación de tren de Valencia, en la calle Xàtiva, Dulces Martin, y compro una gran bandeja con un variadito de sabores, los hay de nata, de trufa, de crema pastelera, de chocolate, de mermelada... para mí son los mejores de Valencia, ahí va la recomendación  por si pasáis por allí. Lo malo es que solo los hacen para estas fechas cercanas a Todos los Santos, ains!

Lo bueno es que como este año los he preparado en casa y han salido de rechupete os voy a dejar la receta para que los probéis.

Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera de chocolate.

La masa de los buñuelos de viento pertenece a la familia de las masas previamente escaldadas, petit choux, lionesas o eclairs, palos catalanes, buñuelos de viento y como no, churros. Existen diversas fórmulas según el pastelero pero se recomienda la que dobla el peso de líquido con respecto al de la harina.

En primer lugar, realizaremos la "panada" y luego incorporaremos los huevos uno a uno hasta que nos resulte una masa suave, lisa, sin grumos que tiene que deslizarse muy lentamente por la espátula al caer, si no cae, es que le falta huevo y si cae demasiado rápido, es que nos hemos pasado de huevo. Es preferible quedarnos un poco cortos que poner demasiado ya que nos quedarían piezas poco desarrolladas que no admiten relleno suficiente.

Fuente: El Formulario práctico del Pastelero de Vilardel-Jornet

Ingredientes (Salen unas 35 unidades).

300 ml de leche (puede ser mitad leche, mitad agua)
150 g de mantequilla
150 g de harina
3 g de sal
5 o 6 huevos

Elaboración de la panada.
Poner en una cazo a hervir la leche con la mantequilla y la sal. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones la retiramos del calor y echamos la harina de golpe. Agitamos el conjunto vigorosamente con una espátula hasta obtener un empaste fino y seco, volviendo el cazo sobre el fuego, revolviendo el conjunto hasta conseguir una bola que se despegue del recipiente.

Elaboración de la masa.
Retiramos del fuego y cuando haya perdido un poco de calor, incorporamos los huevos de uno en uno, mezclando con espátula o maquina batidora (con la pala), hasta obtener una mezcla cremosa y fina como hemos hablado anteriormente.

Elaboración del buñuelo.
Ponemos en un recipiente profundo aceite suficiente para la fritura de los buñuelos, tienen que tener sitio para desarrollarse. Calentamos el aceite a 180º aproximadamente, tiene que estar bien caliente pero no demasiado porque las piezas se quemarían por fuera y quedarían crudas por dentro. Tienen que freírse con alegría pero sin que el aceite nos haga humo. Después de hacer unos cuantos buñuelos daremos con el punto apropiado.

Con un cuchara cogemos un poco de masa, más o menos lo que cabe en una cucharada de café con leche, ayudándonos de otra cuchara introducimos la masa en el aceite. Inmediatamente veremos que se hincha y se queda redondito. Vamos echado masa y dando vueltas a nuestros buñuelos hasta que estén doraditos. Retiramos y dejamos escurrir el aceite sobre papel absorbente.

Dejamos enfriar los buñuelos y elaboramos la crema pastelera de chocolate.

Os acordáis de las natillas que os enseñé la semana pasada? Pues vamos a hacerlas exactamente igual pero con 40 g de maizena en vez de 20. Tenéis la receta aquí. Podéis elegir el método que más os guste, Thermomix, microondas o tradicional.

Para esta receta necesitamos una crema pastelera elaborada con:
500 ml de leche.
100 g de chocolate
50 g de azúcar
40 g de maizena
1 huevo

La receta aquí.

Una vez tengamos la crema preparada la metemos en una manga pastelera con una boquilla de relleno, son esas que acaban en un tubito fino.

Cuando la crema pastelera esté fría (temperatura ambiente), rellenamos los buñuelos con esta.

Dejamos enfriar completamente y los rebozamos por azúcar antes de servir.

Si sois más clásicos quizá os guste más una crema pastelera tradicional (aquí), o quizá nata, trufa o mermelada, de todas formas son deliciosos.

Espero que os haya gustado la receta de hoy. Y vosotros ¿qué receta de Todos los Santos vais a preparar?, ¿Cuál es vuestra favorita?

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Natillas de chocolate. Tradicional, Thermomix y microondas.

Aquí tenéis las natillas de chocolate que preparé para la mesa dulce de Halloween pero como os prometí, quiero explicaros como hacer unas natillas de chocolate por el método tradicional, en la Thermomix o en el microondas.

Saber hacer natillas de chocolate es casi obligatorio y cuando descubres lo fáciles de hacer que son, nunca más comprarás natillas en el súper. No solo natillas, añadiendo algo más de maizena tendrás una maravillosa crema pastelera de chocolate.

Voy a empezar por los ingredientes, que con todos los métodos son los mismos.

Para 4 o 5 raciones.

500 ml de leche entera a temperatura ambiente
60 g de chocolate para postres o cobertura
1 huevo
50 g de azúcar
20 g de maizena

Elaboración con Thermomix.
Este es mi método favorito, echas todos los ingredientes en la Thermomix, programas y listo! No hay que preocuparse de si se cortan o se queman, no hay que batir, dar vueltas... ¡Nada!

Meter el chocolate en el vaso y programar 10 segundos, velocidad 5-7.
Poner la mariposa y echar el resto de ingredientes. Programar 7 minutos, velocidad 3,  temperatura 100º. Cuando acabe se programa 1 minuto más sin temperatura, velocidad 3. Hay que pasarlas al recipiente donde se vayan a servir inmediatamente. Si no queremos que se les haga costra hay poner el film en contacto con la crema.

Elaboración tradicional.
Por supuesto podemos hacer natillas de chocolate perfectamente sin Thermomix, nuestras madres llevan haciéndolas toda la vida con excelentes resultados.

Calentar en un cazo la leche, reservando medio vasito para la maizena.

Mientras, batimos el huevo con el azúcar, añadimos la maizena que habremos disuelto en la leche a temperatura ambiente y mezclamos todo bien para que no queden grumos.

Cuando la leche esté hirviendo la retiramos del fuego y a través de un colador vamos echándola sobre la mezcla anterior. Mezclamos muy bien y llevamos nuevamente al fuego muy bajo sin dejar de dar vueltas con unas varillas hasta que empiece a espesar. No debe hervir, por lo que os recomiendo, hasta que tengáis práctica, que las espeséis al baño maría. Retiramos del fuego y seguimos moviendo un poco para que pierdan calor. Colocar en los platos de servicio.

Elaboración en microondas.

Si sois prácticos, no os gusta ensuciar cacharros, preferís lo rápido y cómodo y el microondas es vuestro  electrodoméstico favorito, entonces, estas son vuestras natillas.

Calentar la leche en un recipiente apto para microondas, reservando medio vasito para la maizena. (El tiempo dependerá de la potencia de nuestro microondas).

Disolver la maizena en el medio vasito de leche que habíamos reservado, incorporar el huevo y el azúcar y mezclar.

Cuando la leche esté caliente, incorporamos la mezcla de huevo y maizena y metemos nuevamente en el microondas. Lo metemos por tandas de un minuto, mezclando cada vez hasta que esté espesa. Cuando las sacamos del microondas le damos enérgicamente con la varillas para que nos quede una crema fina. Colocar en los platos de servicio.


En todos los casos os recomiendo que tengáis preparados los recipientes donde vamos a servir, para echarlo en cuanto acabemos de hacerlas.

Podéis usar un poco más de chocolate  de lo que os indico en la receta (hasta 100 g) para un sabor más intenso.

Igualmente podéis utilizar cacao en polvo en vez de chocolate (en este caso 30 g) tened en cuenta que el cacao es amargo y hará falta un poco más de azúcar .

Se puede usar leche semidesnatada o desnatada si queréis que sean bajas en grasa.

De la misma manera podéis cambiar el azúcar por la parte proporcional de edulcorante y poner cacao en polvo amargo para unas natillas aptas para diabéticos.

Podemos hacerlas con leche de soja, almendra o la que tengáis por costumbre utilizar.

Se puede prescindir del huevo y os aseguro que quedan riquísimas.

Decorar las natillas de chocolate al gusto. Galletas o barquillos , virutas de chocolate blanco, nata montada...

Paso a explicaros la decoración Halloween de estas natillas.

Necesitamos galletas Oreo, sin la crema blanca.
Unas galletas con forma ovalada
30 g de chocolate de cobertura para escribir.

Ponemos un poco de chocolate derretido en el microondas en una manga pastelera con boquilla de escritura. Con unas galletas ovaladas, partidas por la mitad hacemos la lápida de la tumba escribiendo R.I.P con el chocolate. Dejamos enfriar.
Hacemos la tierra de Oreo. Para ello metemos unas Oreo en una bolsa de plástico y golpeamos con una maza de mortero hasta que nos quede con aspecto de tierra, no es necesario que quede muy fina, así quedará más real.
Hacemos las natillas por el método que más nos guste.
Llenamos recipientes, preferiblemente cuadrados o rectangulares con nuestra natilla de chocolate. En un lateral ponemos la galleta-lápida. Dejamos enfriar y cubrimos con la tierra de Oreo.
Conservaremos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Probadlas y ya me contaréis.

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Banda de Hojaldre con Frutas de temporada para recibir a la Primavera.

Esta tarta surge por algo así como "a petición de..."

La banda de frutas es el postre favorito en casa de mi marido. No se hace nunca en casa, se compra en una pastelería de las de toda la vida, donde hacen unas tartas clásicas riquísimas y esta banda de frutas, que la verdad es que la bordan.

Hace tiempo que me apetecía hacerla en casa pero me había empeñado en hacerla con hojaldre casero y la verdad es que nunca tengo tiempo.

La cuestión es que mi hermana lleva un tiempo pidiéndome la receta de la crema pastelera, anda que no habrán recetas en Internet! pero ella quiere que yo le diga mi fórmula, como la hago yo, todo bien explicadito para no perderse en ningún paso y yo que soy una gran consentidora le digo que sí.

Uniendo una cosa con la otra, me decido a hacer la banda, no os voy a mentir, el hojaldre es comprado. ¡Que enlazo ideas, pero el tiempo aún no lo sé multiplicar! Y  mato dos pájaros de un tiro, por una parte hago la banda de frutas para recibir a la primavera con algo fresquito y por otro le explico a mi hermana como se hace crema pastelera, a ella y a todo el que le interese.

crema pastelera.

500 ml de leche entera
80 g de azúcar
4 yemas de huevo
40 g de harina de maíz
La cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
1/2 rama de canela
Podemos cambiar el limón y  la canela por una vaina de vainilla si nos gusta más.

Calentar la leche, añadir la cáscara de limón y la canela y dejar en infusión un rato.
Batir las yemas de huevo con el azúcar y la harina de maíz en un cazo que pueda ir al fuego.
Colar la infusión de leche e ir vertiendo sobre las yemas sin dejar de remover.
Poner el cazo a fuego muy muy bajito y sin dejar de dar vueltas dejaremos cocer unos cinco minutos. Vamos a ver que se espesa y se va despegando de las paredes del cazo. Retirar del fuego.
Poner en una manga pastelera cerrada con una pinza para que no esté en contacto con el aire para que no se haga costra. Reservamos hasta su uso.

Si la dejamos en el cazo porque le vamos a dar otro uso la taparemos con film de forma que este quede en contacto con la crema.

Elaboración Crema Pastelera con Thermomix
Introducir en la jarra las yemas, la harina de maíz y el azúcar. Programar 20" Velocidad 4.
Colocar la mariposa. Añadir la leche a temperatura ambiente, la piel de limón y la canela (en este caso en polvo). Programar 10 minutos Temperatura 100º Velocidad 3.
Retirar la piel de limón con cuidado de no quemarnos.
Programar 1 minuto Velocidad 4

Banda de Hojaldre con Frutas

Ingredientes

Dos planchas de hojaldre.
Mermelada de melocotón o albaricoque.
1 hoja de gelatina.
Fruta variada.
La crema pastelera.

Elaboración

Encendemos el horno a 180º con calor abajo y ventilador.
Cortamos el hojaldre de forma que nos queden dos placas de 10 cm de ancho por 25 o 30 cm de largo. (Yo hice cuatro un poco más pequeñas para hacer dos bandas).
Ponemos las planchas sobre un papel de horno y sobre una placa de horno, tapamos con otro papel de horno y ponemos otra placa de horno encima para que el hojaldre no suba.
Hornear durante 15 minutos de este modo y luego quitar la bandeja y el papel superior para seguir horneando 5 minutos más y así conseguir un ligero dorado.

Hidratamos la hoja de gelatina en agua helada y calentamos 150 ml de mermelada con 50 ml de agua en el microondas. Incorporar la hoja de gelatina escurrida y mezclar bien. Reservar hasta que esté tibio.

Mientras vamos preparando la fruta cortándola en trozos regulares y de forma decorativa. Intentaremos que sean frutas que no se oxiden. Las frutas ligeramente ácidas se oxidan menos que las más dulces.

Pintar con la mermelada una de las planchas de hojaldre, procurando que no se moje demasiado.
Vamos colocando las frutas por filas diferentes intentando alternar colores. Pintamos las frutas con la mermelada y dejamos secar.

Cubrimos con crema pastelera bien fría la otra plancha de hojaldre. Colocamos encima el hojaldre con las frutas a modo de tapa.

¿No os parece una tarta fresca y llena de color para recibir a la primavera?

Nos vemos el viernes con nueva propuesta de Arroces Made in Valencia by Muchomasquecupcakes.

Crema de alcachofa

Estos días de frío intenso es cuando más nos acordamos de una buena sopa, unas legumbres o una crema de verduras, sobre todo los que como yo, adoramos las verduras. Me gusta hacer cremas y sopas con verduras de temporada. Ya os conté que en otoño, me encanta hacer crema de calabaza, pues bien, en invierno, ¿qué mejor que una crema de alcachofa?

La primera vez que la probé fue en un restaurante, hace unos diez años, era un menú de ocho o diez platos, por lo que las raciones eran tipo degustación. Era todo exquisito, pero la crema de alcachofa, que nos sirvieron en vasito, me cautivó y me supo a poco. Al día siguiente, en casa. ya estaba probando, a ver que me salía. Creo que el resultado fue tal cual la recordaba, es algo tan natural... sin ingredientes exóticos, sin nata o queso, que al final le cambia el sabor y la textura, solo alcachofa y cebolla. Si os gusta la alcachofa, esta crema es alcachofa en estado puro, sin los incómodos pelillos y esas hojas duras que siempre molestan. Tengo que decir, que aunque el resultado, siempre que la he hecho, ha sido espectacular, no la he repetido muchas veces, porque a mí, la alcachofa, simplemente en hervido, con un pelín de aceite y unas gotas de limón, con el sabor que le deja a la cebolla y la patata..., me encanta. Así que la suelo reservar para cuando tengo invitados y siempre, ha sido la reina de la comida, consigue eclipsar hasta al postre más currado. Y los que la han probado, me la recuerdan, cada vez que sale el tema "comida".

Os animo a probarla ahora que la alcachofa está en su mejor momento.

Susiconsejo: Seguro que lo sabéis, pero para alguna "despistadilla" que conozco por ahí... ella ya sabe quien es... cuando compremos alcachofas hay que fijarse en que no estén fofas al tacto, las hojas tienen que estar bien pegadas entre sí, y que pesen. Lo mejor es tener un frutero de confianza, pero si no lo tenemos estas indicaciones os pueden servir.

Cuando peléis alcachofas, mejor si os ponéis unos guantes, para que vuestras manos no terminen negras por la oxidación, luego es complicado de quitar.

Os dejo con la receta que os aconsejo con entusiasmo.

Crema de alcachofa

Ingredientes

1 k de alcachofas

200 g de cebolla pelada

aceite de oliva virgen extra

agua mineral

sal

Para la guarnición:

3 lonchas de jamón serrano

Elaboración

Cortar las cebollas en juliana y saltear en una olla con unas cucharadas de aceite y un poco de sal.  Mientras, pelar las alcachofas quitando bien las hojas de fuera y dejando un poco de tallo. Cortarlas en cuartos, añadirlas a la cebolla y saltear unos minutos. Incorporar el agua que habremos puesto a hervir en otro recipiente, aproximadamente hasta que cubra  bien las verduras. Dejamos cocer hasta que al pinchar el corazón de la alcachofa no muestre resistencia.

Apartar un poco de agua de la cocción para ir añadiendo según nos haga falta. Triturar todo bien y añadir más caldo de la cocción hasta alcanzar el punto de espesor que os guste. Pasar por el chino (imprescindible) y ayudándonos con la batidora o con una maza, exprimir bien el contenido. Poner a punto de sal. 

Para la guarnición, ponemos las lonchas de jamón sobre un papel de cocina y lo metemos al microondas durante un minuto a máxima potencia. Miramos si se ha secado bien el jamón, se trata de deshidratarlo para que esté crujiente. Si aún está blando, lo vamos poniendo en el microondas de treinta en treinta segundos hasta que esté seco. Lo dejamos enfriar y entonces lo rompemos a trocitos para ponerlo por encima como guarnición. Se le podrían poner unos costroncitos de pan frito si os gustan. Servir y tomar. 

Si tenemos invitados y la vamos a tener preparada, después de pasarla por el chino, volveríamos a llevarla a ebullición y la dejamos enfriar antes de guardarla en la nevera en un tupper bien cerrado. Cuando la vayamos a servir, se calienta un poco moviéndola con unas varillas para que vuelva a estar esponjosa y entonces ponemos el jamón.

¿Coca de calabaza o crema de calabaza?, ¿dulce o salada?

Me encanta la calabaza, y con estos fríos apetece un montón, da igual dulce o salada. Hoy me gustaría compartir con vosotros una receta  de cada; La coca de calabaza y una crema de calabaza clásica, que con un pequeño cambio en la presentación, queda muy bien con los entrantes de cucharita.

Crema de calabaza

Ingredientes.

·         200 gr de cebolla

·         200 gr de patata

·         600 gr de calabaza pelada y sin pepitas

·         100 ml de nata 18% MG espesa

·         4 quesitos tipo “el Caserío”

·         Sal, pimienta y nuez moscada

·         Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponemos en una olla un chorro de aceite y salteamos la cebolla pelada y cortada en trozos. Cuando empiece a coger color, añadimos la patata pelada y a dados, mareamos todo un minuto e incorporamos la calabaza en crudo, pero pelada, cortada en dados y sin pepitas. Le damos unas vueltas a todo para que tome el sabor del aceite de oliva durante un par de minutos. Añadimos agua justo hasta cubrirlo y esperamos a que empiece a hervir para bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante unos 15ˈ, comprobando que esté cocido y que no ha perdido mucho líquido durante la cocción. Si se hubiese quedado muy seco añadimos un poquito de agua y esperamos que empiece el hervor para apagar. La cantidad de líquido que dejemos depende de lo espeso que nos guste, a mi personalmente me gusta que sea una crema y no un puré, por eso dejo el agua que cubra las verduras al ras y ya está.

Rectificamos de sal, y sazonamos con pimienta y una pizca de nuez moscada. Trituramos y añadimos la nata y los quesitos, puede ser también queso tipo Philadelphia. Cuando esté todo triturado, comprobamos el punto de espesor y si nos gusta más líquido añadiremos un poco de leche o caldo de verdura.

Servimos con unos picatostes y un hilo de nata.

Si no la vamos a servir enseguida, la llevaremos nuevamente a ebullición, solo hasta que veamos que empieza a arrancar el hervor, apartamos del fuego y dejamos enfriar hasta que vayamos a servirla, fría o caliente.

Coca de calabaza

Ingredientes

·         4 huevos L

·         270 gr de azúcar

·         200 ml de aceite de girasol

·         1 yogurt blanco

·         250 gr de calabaza asada o cocida

·         La medida de 1 yogurt del jugo de la cocción de la calabaza o zumo de naranja natural

·         La ralladura de la piel de 1 naranja

·         200 gr de harina

·         1 sobre de levadura Royal

      Elaboración.

Precalentamos el horno a 160° con ventilador.

En un bol, batimos los huevos junto con el azúcar, hasta la mezcla esté blanca y bien esponjosa.

Añadimos el aceite y mezclamos bien.

Incorporamos el yogurt y la calabaza que previamente habremos cocido o asado al horno y triturado con túrmix o con un tenedor. Mezclamos todo bien junto con el líquido de la cocción o el zumo, si la hemos asado, y la ralladura de la piel de naranja, que incorporaremos en este momento.

Vamos incorporando la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos todo con las varillas, sin batir. Cuando se incorpora la harina, la mezcla ha de hacerse suavemente, aunque ha de quedar bien homogenea.

Pasamos la masa a un molde de horno adecuado, la masa sube durante la cocción, por lo que llenaremos el molde hasta un tercio de su capacidad aproximadamente. Si no es un molde de silicona, procuraremos poner papel de horno bajo para facilitar el desmoldado.

Metemos en el horno a 160° durante 25ˈ aproximadamente, entonces bajamos a 140° y dejamos  15ˈ más. Dependiendo del tamaño del molde necesitara más o menos tiempo. A los 30ˈ ya podemos abrir el horno y comprobar con un palillo si está hecha o necesita más tiempo.

En esta ocasión, antes de meterla en el horno le puse unas almendras laminadas y azúcar común por encima. Podéis ponerle o no, esto es opcional.  Si no se pone nada antes de hornear, cuando está terminada, se puede espolvorear azúcar glas, justo antes de servirla.

Buen provecho.