Muffins salados (de sobrasada y queso de cabra)

Quiero empezar esta entrada dando las gracias a los nuevos seguidores y, por supuesto, a los que me seguís desde el principio, también a los que me visitáis, aunque no me contéis nada, espero que os guste mi trabajo.



Continuo con las recetas del cumple de valeria
Me he decidido por los muffins de sobrasada y queso de cabra.
Ya veréis como cuando hagáis unos muffins salados, se os empezaran a ocurrir un montón de ideas para prepararlos, a gusto del consumidor.
El bocata de sobrasada con queso, es el preferido de mi marido a la hora de almorzar. No es de sentarse a desayunar, pero a mitad de la mañana, le gusta almorzar (esa costumbre tan española, que  hace que comamos a las tres de la tarde).
Así que, "dedicados a mi maridito", estos muffins de sobrasada y queso de cabra.

Muffins de Sobrasada y queso de cabra

Ingredientes:
250 gr de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 huevo
60 ml de aceite
125 ml de leche
125 ml de crème fraîche o yogurt griego
100 gr de sobrasada
Un rulo de queso de cabra de 200 gr

Elaboración:
Mezclamos la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la sal, el ajo y  reservamos la mezcla.
Batimos el huevo e incorporamos la leche y la crème fraîche o el yogurt.
Añadimos la mezcla de harina y lo amasamos muy ligeramente.
Incorporamos la sobrasada, la cual habremos deshecho un poco con un tenedor y lo mezclamos, pero tienen que quedar trozos. No mezclar mucho pues la sobrasada se ligaría completamente con la masa y no es lo que queremos.
Distribuimos la masa en los moldes para magdalenas y colocamos encima de cada uno de ellos, una rebanada de queso de cabra, del rulo que teníamos reservado.



Metemos en el horno precalentado a 180º, durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Comprobamos que estén cocidos con un palillo y sacamos del horno para dejar enfriar 5 minutos en el molde, antes de transferir a una rejilla para que enfríen completamente.


Este tipo de masa se puede hacer en una bandeja de horno y servir a cuadraditos, tendríamos una coca salada, algo más clásico y más nuestro y por supuesto, más rápido de hacer si tenemos que hacer mucha cantidad para una fiesta muy numerosa.


No os perdáis los muffins que ya publiqué de manzana caramelizada y bacón, aquí.  Qué con eso de que no tengo índice de recetas, a veces, es difícil dar con alguna de ellas. Voy a poner uno, pronto, ya estoy trabajando en ello, qué a lo tonto, ya son un montón de recetas publicadas.
Edito: ¡Ya tengo índice de recetas salado! Puedes verlo aquí

Besitos

Hojaldritos salados

Ya os conté la semana pasada que iba muy liada con la celebración del cumple de mi pequeña y todos sus preparativos. Os mostré  las galletas de lacasitos que fueron un éxito y las próximas entradas serán de cumple, cumple, cumple.
La celebración fue al aire libre, así que todo lo que preparé fue para tomar frío, unos bocadillitos de ibéricos varios, unos croisants con lechuga en juliana y ensaladilla de surimi, unos muffins de sobrasada y queso de cabra, otros de puerro con roquefort y estos hojaldres de jamón york y queso, que se hacen igual que los de paté.



Hojaldritos salados

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre
250 gr de paté
400 ml de salsa bechamel
200 gr de jamón york
250 gr de queso havarti en lonchas
2 yemas para pintar

Elaboración:

Estiramos la lámina de hojaldre en forma rectangular.
Repartimos el paté o la bechamel (que tiene que estar fría), dejando un poco al final sin llenar.


Si las vamos a hacer de york y queso, lo ponemos ahora encima de la bechamel.
Enrollamos, bien apretadito hasta el final. humedecemos un poco el final del hojaldre para pegarlo.


Dejamos en la nevera un par de horas, como mínimo, para que esté bien frío antes de cortarlo.
Hacemos lonchas de dos centímetros aproximadamente y disponemos encima de una placa de horno, forrada con papel vegetal.





Batimos las yemas con un poquito de leche y pintamos las frivolidades antes de hornear.
Meter en el horno a 190º sin grill y hornear durante 20 minutos más o menos.
Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Lo mejor es comerlos templados, pero aguantan bien la degustación en frío.


Una pequeña aclaración para las despistadas; Son dos rollos diferentes, uno de bechamel con york y queso y otro de paté solo. Se pueden hacer de sobrasada y queso o de paté con york o alguna crema de queso untable, en fin... lo que se os ocurra.
Espero que os haya gustado la primera receta cumpleañera.
 

No me resisto a poner algunas fotos del resto de recetas para que vayáis haciendo boca.

Muffins de puerro y Roquefort 




Muffins de sobrasada con queso de cabra


La tarta de la princesa


Y como ayer fue el día internacional del libro, y yo, adoro los libros; una frase para acabar,

"El libro es fuerza, es valor, es fuerza, es alimento; antorcha del pensamiento y manantial del amor." (Rubén Darío)

Galletas de lacasitos


Esta semana voy loca.
El domingo celebramos el cumple de mi peque y con todos los preparativos, las invitaciones, comprar, cocinar... Pues eso, que voy loca.
La semana que viene os enseño la tarta y alguna cosita más que estoy preparando.
Hoy os dejo las galletitas que hemos llevado al cole para los compis. Un detallito que me gusta más que la típica bolsita con chuches.
Las vi hace un tiempo en La receta de la felicidad. Sandeea también las preparó para la guardería. Veréis que he cambiado algo la receta, pues quería que fuesen galletas de chocolate, sí o sí, ya que Valeria  adora el chocolate. También he añadido algunas de mis especias favoritas para galletas y sirope de arce.
Os dejo, sin más, con la receta.

Galletas de lacasitos

Ingredientes

100 gr de azúcar moreno
100 gr de azúcar blanquilla
20 ml de sirope de arce
1 huevo y 1 yema
175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de harina integral
150 gr de harina común
30 gr de cacao en polvo (yo uso Valor sin azúcar)
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada recién molida
200 gr de lacasitos

Elaboración

Precalentar el horno a 180º y preparar dos o tres bandejas de horno con papel de hornear.
Mezclar los azúcares con el sirope, el extracto de vainilla  y la mantequilla y batir con la máquina hasta que la mezcla esté esponjosa.
Añadir el huevo y la yema y seguir batiendo.
Incorporar la harina con el cacao en polvo, junto con el bicarbonato, la sal y las especias, mezclando con una espátula para que quede todo incorporado pero sin amasar.
Os quedará una masa pegajosa. 
Se van haciendo bolitas del tamaño de una pelotita de ping-pong y se colocan en la bandeja de horno, separadas entre sí, pues se extienden bastante al hornearse. Caben unas 10 por bandeja. 
Aplastamos muy poquito y colocamos un lacasito en el centro y vamos rodeando con 5 o 6 lacasitos. Se ponen muy juntitos, qué luego se extenderán.
Meter al horno durante 10 o 12 minutos.
Sacamos del horno transcurrido el tiempo y dejamos en la bandeja unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.



Unos detallitos:
Os saldrán unas 25 o 30 galletas, dependiendo del tamaño.


A los niños les encantan, por eso son perfectas para llevar a una merienda con niños o para hacer un detallito.


No sé porqué, a Sandeea, no se le rompen los lacasitos en el horno y a mí sí. Jo jo y jo!
Da igual que se rompan un poco, están para empezar y no parar.

Besitos

Galletas de avena con chocolate



Las galletas decoradas están sobrevaloradas. (¡En menudo jardín me he metido!).
Me expliiiiiico.
Las galletas decoradas son preciosas, son personalizables, encuentras una para cada tema, son un detalle para regalar, dulce, casero y bonito, hacerlas relaja tanto como el punto de cruz...etc, etc.
Pero, lo que se dice buenas, buenísimas, no están.
O no son de mi gusto.




A mí me gustan las galletas más sabrosas, menos secas, y a poder ser, de chocolate. Creo que en mi ranking de galletas favoritas, las primeras serían las cookies americanas con chispas de chocolate, ¿sabeis?
Y las segundas, las galletas de avena y si además llevan chocolate como éstas, estarían empatadas con las primeras.


Además son rápidas de hacer, no necesitas tres días para verlas terminadas. (Ufff, qué pereza me da ponerme a hacer galletas decoradas). De esta me cuelgan, verás!
Pues eso, que te pones y en veinte minutos y quince más, para que se enfríen un poco, las tienes para comer. (Ñam, ñam)
Y fáciles.
Y sanas, no digo ligeras, (no hay que engañarse), digo sanas, reconstituyentes, integrales y mis hijos se las comen...que no veas. Hasta Valeria, que es rarita para comer, las devora.



Galletas de Avena (salen unas 25 unidades)

Ingredientes

150 gr de harina integral
200 gr de avena en copos
1 c/c nuez moscada
1  c/c canela
3 c/p de sésamo
1/2 c/c de levadura
150 gr de azúcar moreno
1 huevo
200 ml de aceite de girasol
30 ml de jarabe de arce
50 ml de agua fría

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º si tiene ventilador o 200º si no lo tiene.
Nos preparamos los ingredientes secos por un lado; harina, avena, nuez moscada, canela, sésamo y levadura.
Batimos el huevo con el azúcar moreno, el jarabe de arce y el aceite, no hace falta batir mucho, solo que se integre todo bien.
Echamos los ingredientes secos y amasamos para que se mezcle todo.
Vamos echado el agua para que nos quede una mezcla densa.
Nos preparamos unas bandejas de horno con papel o engrasamos un poco la superficie de la placa.
Formamos bolitas del tamaño de una pelota de pin-pong y colocamos en la placa, separadas entre sí, porque cuando se metan en el horno, quedarán planas cómo galletas. (Cómo lo que son)
Horneamos durante 12-15 minutos, veremos que se van dorando los bordes.
Sacamos y dejamos enfriar unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.



Si queremos cubrirlas de chocolate, yo he usado chocolate negro y blanco, dejamos que enfríen bien y vamos deshaciendo en dos boles por separado, los chocolates, en el microondas o al baño maría.
Cojemos la galleta por los bordes e introducimos en el bol, de forma que bañamos solo un lado. Dejamos que escurra el exceso y enfriamos en rejilla. Si tenemos prisa, en la nevera.
Como el chocolate negro no me quedaba liquido, yo tuve que pintar por encima la galleta en vez de bañarla. No queda tan bien como el blanco. 



Es una cuestión de marcas y de calidades. Tengo pendiente publicar una entrada detallada acerca del chocolate, el templado, sus usos...puede que quede larga pero será interesante transmitiros lo que aprendí en el último curso que hice de bombonería. 

Con respecto a las galletas, decir, que sin chocolate están buenísimas también. Qué si no tenéis jarabe de arce, no pasa nada, no lo ponéis y punto. Sustituid la cantidad que lleva la receta de jarabe por agua. Aunque, os aconsejo que os hagáis con una botellita, lo venden en herboristerías y últimamente, también lo he visto en la sección de repostería de algunos supermercados. Les da un sabor y aroma  inconfundible...


Qué paséis un dulce fin de semana!

Salsa Bechamel, y de regalo: "Coliflor gratinada con bechamel"


 

 ¡¿Bechamel?!
Sí hombre, bechamel...
Ya sé que es una salsa clásica, y que todo el mundo sabe hacerla, más o menos.
La verdad es que yo la hago sin medir, ni pesar, o sea, a ojo. Y luego voy añadiendo leche si ha quedado espesa o un poco de maicena si me ha quedado líquida. Y siempre me digo, ¡Tengo que medir!
Pues eso, os dejo las medidas para una perfecta bechamel, aunque también hay que decir que dependiendo del uso que vayamos a darle tendrá que ser más o menos espesa. No es lo mismo una bechamel para un lasaña, que será bastante líquida, que para unas croquetas que es mucho más espesa.

Salsa Bechamel

(Entre paréntesis os dejo las medidas para hacerla sin medir o pesar, pero tened en cuenta que siempre será "hacerla a ojo")

Ingredientes para 1/2 litro

25 gr de mantequilla (2 cucharadas)
25 ml de aceite de girasol u oliva muy suave (2 cucharadas soperas)
50 g de harina (2 cucharadas soperas muy llenas)
1/2 l de leche entera, puede ser semi, pero aviso que no es lo mismo (2 vasos)
Una pizca de nuez moscada
sal
pimienta blanca

Elaboración

Calentamos la leche en el micro o en cazo.
Mientras, ponemos en una olla el aceite con la mantequilla a derretir.
Cuando está caliente, echamos la harina y damos vueltas con una varilla cuidando que no se queme.
La harina tiene que quedar hecha pues de otro modo la bechamel sabrá a harina.
En este momento incorporamos la leche hirviendo con cuidado de no quemarnos con el vapor que subirá. Movemos con la varilla sin parar. Si la leche estaba bien caliente, la bechamel ya habrá espesado y nos quedará sin un grumo. Incorporaremos un poco de sal, pimienta y nuez moscada, a ser posible, recién molida y seguimos dando vueltas un minuto, antes de retirar del fuego.

Sé que mucha gente piensa que hay que echar la leche poco a poco, remover y remover, seguir echando leche, y aún así pueden quedar grumos. Pues no. El método para que no queden grumos es echar la leche muy caliente sobre la harina ya frita. Si no lo hacíais así, probadlo y ya me contareis.

Estas cantidades son perfectas para utilizar la bechamel para un napado o gratinado, como el de la coliflor que os dejo a continuación.
Si quisiéramos utilizarla para una lasaña, usaríamos 10 gr menos de harina en la elaboración.
En cambio si fuésemos a hacer croquetas, añadiríamos 10 gr de harina y 10 de mantequilla más.

A muy pocos nos gusta una triste coliflor al vapor...

La pobre coliflor



Pero, ¡Cómo cambia la cosa si añadimos un poquito de bacón...!

Al rico bacón

Napamos con bechamel...

Y un poco más de bacón

Le añadimos un poco de queso rallado y al horno a gratinar.

¿Dónde está la pobre coliflor?


El secreto para que una verdura gratinada nos quede bien, está en hacer una cocción al vapor y dejar la verdura al dente, que tenga la menor agua posible.

Pues eso, ¡Qué no solo de cupcakes vive el hombre!

Un besazo a tod@s mis aprendices de cociner@.
Y mañana, galletas... ¡No os lo perdáis!

Muffins de bacon y manzana caramelizada



Estoy enganchada a los muffins. Son tan...polifacéticos!!!

Qué los haces de chocolate... Están divinos.

Qué los haces de frutas... Están de muerte.

Qué los haces de queso... Están para chuparse los dedos.

Qué los haces de bacon y manzana caramelizada... Están increíbles.

De verdad, solo os puedo decir una cosa, ¡¡¡Probadlos!!!

¿Habéis visto que entrada más cortita me ha quedado hoy...?

Vamos al tema.



Muffins de bacon y manzana caramelizada

Ingredientes

Para las manzanas caramelizadas:
  • 4 manzanas pequeñas 
  • 65 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar 
Nota: Una vez terminadas nos quedaran unos 150 gr.

Para los muffins:

150 gr de manzana caramelizada
150 gr de bacon en cortadas de 2 o 3 mm
250 gr de harina común
1 y 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
60 ml de aceite de oliva suave (0,4 acidez máxima)
1 huevo
125 ml de leche
125 ml de yogurt griego

Cortamos las manzanas en daditos de 1 cm cuadrado. Ponemos en una sartén junto a la mantequilla. El fuego tiene que estar vivo porque no queremos que la manzana suelte agua, queremos que se dore. Cuando ya la vemos doradita y esta blanda le añadimos el azúcar y dejamos unos minutitos salteándola, teniendo cuidado de que no se queme el azúcar.

Manzana caramelizada lista para los muffins


Nos preparamos también el bacon:
Cortar en tiras muy finitas las lonchas de bacon y freir en una chispa de aceite hasta que vaya soltando su propia grasa y quede muy tostado.

Preparación de los Muffins:
Mezclamos la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la sal, el ajo y la cebolla y reservamos la mezcla.
Batimos el huevo e incorporamos la leche y el yogurt.
Añadimos la mezcla de harina y lo amasamos muy ligeramente.
Incorporamos la manzana y el bacon y mezclamos.
Distribuimos la masa en los moldes para magdalenas y metemos en el horno precalentado a 180º, durante 20 o 25 minutos aproximadamente. Comprobamos que estén cocidos con un palillo y  sacamos del horno para dejar enfriar 5 minutos en el molde, antes de transferir a una rejilla para que enfríen completamente.


La entrada de hoy ha sido corta pero espero que os aclare, que los muffins son facilisimos de hacer, están muy ricos y que no hay escusa para probarlos. Muchos besos a tod@as. Nos vemos en facebook. para cualquier cosa, o en los comentarios. ¡Qué estáis muy callados! ¡Decid algo!, Qué me gusta saber lo que pensáis!!!
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